平凡的奢望

做菜有時需要添加些醬料來增加風味，市面上賣的醬料各式各樣，買的時候如果有注意包裝上的標籤，就會發現成分上的材料好多啊! 尤其是一些英文字母加上數字的代號，那些化學成分你根本不知道是甚麼，光是標示出來的就有七八樣，如果還有一些不老老實實或不敢標示出來的，那就更可觀了。所以在選購時就得特別注意，盡量買些添加物少的產品，當然，如果能自己做那就更好了。

一個專業的廚師，除了廚藝了得，還要懂得廚房管理，當中食材"量"的掌握，對於一個餐廳能不能賺錢，至關重要。而在小家庭哩，這也很重要，一頓飯，吃得滿足，又沒有剩菜留下，最為完美，平時人數少，容易掌握，親友聚餐，人一多，常會估計錯誤，剩菜一堆。

很"台"的一樣台灣小吃，米糕在台灣各地都有，做法各有不同，外地人光看字面，往往莫名為何。

 " 蒼蠅頭 "這個菜名著實不雅，尤其是吃飯時聽到，不免令人反胃，但是說也奇怪，凡吃過的人，多會為它再添一碗飯。

聽說這道菜是從後廚傳出的，廚師在廚房做菜時，用到了韭菜花，韭菜花的粗莖部分，纖維粗糙，難以下嚥，往往要切除一大段才能入菜，而這切除的一段本要丟棄，但聰明的廚師把它切碎，這一來就避免了纖維粗糙的缺點，另外再加上碎肉、豆豉、辣椒等，把它炒得噴香噴香，本來是廚師躲在廚房中下飯的小菜，後來搖身一變成為一道受歡迎的菜餚了。

好多年前，和朋友去歐洲旅行，連續吃了二十幾天的西餐，縱然其中也有星級餐廳，但也開始想念媽媽的菜了，有一晚到了維也納的餐廳用餐，菜上桌後，叉了一塊碟邊的馬鈴薯放入口中，突然一股熟悉到不得了的味道湧現，我直覺地叫出 "粽子!粽子! "同伴們很奇怪地望著我，明明是馬鈴薯，怎會是粽子呢?我叫他們也試試，結果一個試了之後叫 " 肉燥飯 ! '' 另一個叫 " 油蔥粿!'' 其實，什麼都不是，只不過這個馬鈴薯是用紅蔥頭煎炒過的，那股紅蔥頭味，讓我們聯想到那幾樣含紅蔥酥的家鄉味。到底那晚的主菜是什麼，我完全沒印象，但那股紅蔥味，至今難忘。

前陣子下了一些蘿勒種子，一共有三種，一個是台灣常見的九層塔，一個是甜蘿勒 sweet  basil，另一個是檸檬蘿勒 lemon basil，已 紛紛長出幼苗，其中有幾棵要開始摘除葉心促進分枝，摘下的葉心，丟掉可惜，當然拿來入菜，直覺想到的是:三杯雞。

所有的年節糕點中，最喜歡吃的就數蘿蔔糕了，相對於年糕的甜膩，粽子的飽滯，月餅的高熱量，蘿蔔糕算是最為一般人所接受，我甚至於可以把它當作正餐來吃，蒸好之後，稍稍降溫，現切來吃，軟滑可口，又或等它完全冷卻之後，切片輕煎，外脆內嫩，更加吸引。