平凡的奢望

 " 蒼蠅頭 "這個菜名著實不雅，尤其是吃飯時聽到，不免令人反胃，但是說也奇怪，凡吃過的人，多會為它再添一碗飯。

聽說這道菜是從後廚傳出的，廚師在廚房做菜時，用到了韭菜花，韭菜花的粗莖部分，纖維粗糙，難以下嚥，往往要切除一大段才能入菜，而這切除的一段本要丟棄，但聰明的廚師把它切碎，這一來就避免了纖維粗糙的缺點，另外再加上碎肉、豆豉、辣椒等，把它炒得噴香噴香，本來是廚師躲在廚房中下飯的小菜，後來搖身一變成為一道受歡迎的菜餚了。

袁枚" 隨緣食單 "中的" 戒暴殄 "篇:" 暴者不恤人功，殄者不惜物力。雞 、魚、鵝、鴨，自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。"其實就是教人不要浪費食物。

做菜時，為了美味，很多材料無奈要捨棄，但這些" 廢物 "往往可以再利用。為了取蝦仁而剝除的蝦頭、蝦殼，千萬別丟棄，拿來熬蝦湯，味道特鮮，下麵或做tom yam goong都很理想；為了青菜口感鮮嫩而剝除的粗葉，加些粗鹽略醃出水，就成了自製的雪裡紅；而處理全雞或全鴨，切除下來的脖子、爪子、骨架，裝袋冷凍，等數量夠了，添些紅蘿蔔、瑤柱、或紅棗、枸杞煲湯，就是一鍋好湯。

看似廢物的材料，只要略施巧思，往往可以化腐朽為神奇。

主要材料:

韭菜花         300g
碎肉            100g
辣椒            1條
蒜末            1t
豆豉            1T
豆瓣醬         1t

做法:

1. 碎肉加糖、醬油、酒、麻油、太白粉略醃。
2. 韭菜花切碎段，辣椒切碎。
3.爆香蒜末，炒散碎肉，加豆豉、豆瓣醬炒香，下韭菜花，辣椒炒至斷生即可。