剩菜大變身之口水雞與火腩豆腐煲－平凡的奢望

一個專業的廚師，除了廚藝了得，還要懂得廚房管理，當中食材"量"的掌握，對於一個餐廳能不能賺錢，至關重要。而在小家庭哩，這也很重要，一頓飯，吃得滿足，又沒有剩菜留下，最為完美，平時人數少，容易掌握，親友聚餐，人一多，常會估計錯誤，剩菜一堆。

昨天與家人餐後，照例打包剩菜，分配帶回，我分配到一盒燒肉加白斬雞，燒肉皮脆，雞肉鮮嫩，當天吃，確實不錯，可是隔天從冰箱取出，賣相、鮮度，大不如前，拿進微波爐熱?no way!得想個辦法改造改造才行

首先，調個紅油醬汁，豆豉醬、蒜末、豆瓣醬、花椒末拌勻，加上秘製紅油(有機會再詳述製法)，澆在白斬雞上，灑上白芝麻、蔥花，從花園摘幾片香菜添色添味，就是一盤冷菜"口水雞"。爆香蒜片、薑片、燒肉加上豆腐、冬菇、紅蘿蔔，加上一點水、蠔油，在砂鍋裡悶一會兒，就是一道"火腩豆腐煲"。再炒個青菜就是一餐了。用點巧思讓剩菜大變身，誰也看不出它的原形了。