平凡的奢望

做菜有時需要添加些醬料來增加風味，市面上賣的醬料各式各樣，買的時候如果有注意包裝上的標籤，就會發現成分上的材料好多啊! 尤其是一些英文字母加上數字的代號，那些化學成分你根本不知道是甚麼，光是標示出來的就有七八樣，如果還有一些不老老實實或不敢標示出來的，那就更可觀了。所以在選購時就得特別注意，盡量買些添加物少的產品，當然，如果能自己做那就更好了。

這幾年來有幾樣醬料都開始自己做，比較有心得的應該是XO醬和辣椒醬，今天做的是XO醬，市面上其實有很多選擇，從不知名的平價產品到五星級酒店主廚的私房出品，所採用的主要材料就是瑤柱，因為瑤柱最後要撕成絲，所以不必選用大顆的，蝦米也是選小型的就可以了，比較特別的是辣椒粉，我是買整條的乾紅辣椒，去除蒂頭和籽，然後打碎，這種沒有籽的辣椒粉口感比較好，一次打多一點，裝瓶冷藏，除了XO醬，還可以用來做辣椒醬、泡菜還有紅油。

材料:

蒜         50g

紅蔥頭     20g

瑤柱       60g

蝦米       50g

辣椒粉     10g

油         100g

醬油       適量

糖         適量

做法:

1.     瑤柱泡軟後蒸30分鐘，撕成絲。

2.     蝦米泡軟瀝乾，打碎。

3.     蒜、紅蔥頭去皮打碎。

4.     油入鍋燒熱，爆蒜末、紅蔥末，再逐樣加入瑤柱、蝦米碎、辣椒粉，慢火炒約10分鐘，最後醬油、糖調味。

5.     冷卻後裝瓶。

這樣的分量大約可以裝兩小瓶，一瓶冷藏，一瓶冷凍，先吃冷藏的，自製的沒有添加防腐劑，所以盡量在一兩個月內吃完，冷凍可以保存較久，要吃時轉放冷藏，同樣也要盡快食用完。