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前陣子下了一些蘿勒種子,一共有三種,一個是台灣常見的九層塔,一個是甜蘿勒 sweet basil,另一個是檸檬蘿勒 lemon basil,已 紛紛長出幼苗,其中有幾棵要開始摘除葉心促進分枝,摘下的葉心,丟掉可惜,當然拿來入菜,直覺想到的是:三杯雞。
關於三杯雞中的三杯材料,有幾種不同的說法,比較可信的應該是醬油,麻油,酒,至於各一杯的份量,也要因應其他材料而有所增減,"三杯"這類味道濃烈的菜式,有一個具畫龍點睛效果的配料,那就是九層塔,它那香豔刺激 (請原諒我用這個形容詞,但似乎也很貼切 ) 的味道,可以把菜餚提高到另一個層次,不但在台菜中常用,義大利人,泰國人,潮汕人也常把蘿勒家族中的兄弟姐妹們拿來下菜呢!
材料:
帶骨雞肉塊 400g
薑片 8片
蒜頭 10粒
葱 2支
辣椒 1支
九層塔 1把
麻油 20g
米酒 30g
醬油 30g
糖 1t
作法
1 薑切片,蒜頭去皮,葱切段,辣椒切絲,九層塔取葉片。
2 爆香薑片,蒜頭,再加麻油,續入雞塊翻炒。
3 加酒,醬油,糖拌炒,加少量水悶一會兒,醬汁收乾之前下辣椒絲,九層塔拌炒即可。
1 薑切片,蒜頭去皮,葱切段,辣椒切絲,九層塔取葉片。
2 爆香薑片,蒜頭,再加麻油,續入雞塊翻炒。
3 加酒,醬油,糖拌炒,加少量水悶一會兒,醬汁收乾之前下辣椒絲,九層塔拌炒即可。
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