平凡的奢望

日本麵食普遍，各地都有出名的麵店，每當有電視節目訪問麵食師傅，這些師傅都會強調他的湯底，如何費時費工費料，才熬出一鍋好湯，這鍋湯彷彿是那碗麵的靈魂。

這篇是”馬拉盞炒蝦球”的續篇，利用蝦頭、蝦殼熬出來的蝦湯，配合白味噌(別用赤味噌，那味道太濃厚些，會搶了蝦味) 作為湯底，我覺得這個湯用來煮讚岐烏冬會比拉麵還適合，效果可一點都不輸名店。

材料(3人份):

鮮蝦      9隻

元貝      3隻

蔥        3支

讚岐烏冬  3份

蝦高湯    800ml

白味噌    3T

味醂      2t

鹽        適量

鹽燒紫菜  3片

      西京味噌味道帶甜，冰箱裡隨時都會有一盒備用，在冬日的早晨，能喝上一碗簡簡單單的豆腐味噌湯，立刻元氣100分。

       這個讚岐烏冬，不須解凍，直接放入滾水中煮，它的口感好滑溜、好Q !

做法:

0. 鮮蝦去殼、挑腸，蔥切花。
0. 白味噌加4T水，慢慢調稀，再加味醂，成為味噌調醬。
0. 準備大小兩個鍋子，其中大鍋煮開3L的水，放入烏冬，煮至水再度滾沸，撈出烏冬，放入大碗中。
0. 另一小鍋煮蝦高湯，湯沸，放進蝦、元貝，再度滾沸就加入味噌調醬，煮1分鐘，加鹽，熄火。
0. 蝦湯舀入烏冬碗中，每碗3隻鮮蝦、1隻元貝放在烏冬上，灑上蔥花，加一片紫菜即可。

   注意:兩鍋同時間烹煮，盡可能同時完成，才能保持麵與湯的熱度一致。