持續的低溫天氣，天寒地凍，常常睡至半夜，雙腳還沒暖和過來，心想如果睡前能吃上一碗酒釀湯圓，必能改善不少。
我的酒釀作法是跟爸爸學的，爸爸說家裡的幾個孩子只有我有興趣學，其他的大概只有興趣吃吧!做法其實不難，只要注意幾個要點，成功率就很高，至少到目前為止，尚未失敗過。
小時候，爸爸是個遠庖廚的君子，廚房的事通常是由媽媽負責，唯獨酒釀這一樣，得他親自出馬。記憶中做酒釀這件事，好像開壇儀式一樣，首先得選個暖和的冬日週末午後，把家裏最大的鍋子找出來，煮好一大鍋糯米飯，倒入大竹籮中，再灑些冷開水，撥鬆飯粒，當然得先買好”白殼”，所謂”白殼”也就是酒麴，等飯冷卻得差不多，就可以把壓碎的酒麴灑在飯上，輕輕的拌勻，然後裝入鍋中，用棉被包裹好，接下來的就是等待發酵。
小孩子心急，每隔一段時間就跑到棉被旁聞一聞，其實不必急，通常兩三天後聞到一股香甜的酒味飄出，就算發酵成功。剛做好的酒釀很甜，酒味並不濃，可以直接吃，小時候一次可以吃上一小碗，吃完肚子暖暖的，臉也紅了。分別裝入乾淨的玻璃瓶，就可分送親友，可是味道也不是人人都接受，有些人就不愛，覺得它像餿了的稀飯。
酒釀做好後，裏面的酵母菌還在繼續發酵，酒味會越來越濃，可以放進冰箱，用來做菜或煮湯圓都行。爸爸說酒釀很滋補，以前的女人產後會吃酒釀來補身，中醫也認為酒釀性溫，有益氣、活血之效，女性通常氣血較弱，所以很適合食用。
傳統喜歡選用糯米來做，認為做出來比一般的米飯來得甜，根據我自己的經驗，兩者的效果差不多，這次選用的越光米，是最近吃得挺滿意的米，煮飯或做酒釀都很好。
甜酒釀
材料:
米 3杯(約480g)
酒麴 4g
冷開水 300ml
圓球狀的酒麴
將酒麴磨成粉末狀。
做法:
- 米煮成飯，水量比一般的飯稍減。
- 酒麴壓成粉末。
- 飯冷卻至微暖，淋上冷開水，翻鬆飯粒，灑上酒麴粉，拌勻後裝入適合的容器裏，飯中挖一小洞，便於觀察有無水出，置悶燒鍋內保暖。
- 約48小時後，打開，飯中小洞有水出、有酒香，試吃甜味足夠，即可取出。
這是發酵兩天後，已經開始有水出來了。
注意事項:
- 酒釀是發酵食品，凡發酵食品所使用的器皿，一定要很乾淨，不能沾有油脂。
- 煮好的飯一定要先冷卻至微溫，溫度太高會燙死酒麴中的酵母菌。
- 酒麴要選用新鮮者，酵母菌活性較強。
- 未用完的酒麴可冷凍保存。
- 酵母菌在28至32度適合繁殖，發酵時盡量保溫在此範圍內。
酒釀湯圓
材料:
自製小湯圓 150g
酒釀 1杯
蛋 1隻
水 2杯
糖 1T
做法:
- 蛋打散備用。
- 水煮開，放入小湯圓，煮至湯圓浮起，加糖。
- 續入酒釀，煮至將沸騰，倒進蛋液，用筷子在鍋中畫圈，煮成蛋絲，立刻熄火盛出。
此時正值桂花花開，摘幾朵新鮮桂花灑上，增添香氣。
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