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最近新買了一批麵粉，是直接向代理訂的昭和麵粉，這陣子食品安全問題鬧得很大，劣質油充斥市面，真讓人不知道吃甚麼才放心，有人說是不是要當自耕農，種稻、栽菜、養雞、餵豬，一切自給自足才安心呢?
麥子可沒辦法自己種了，但至少麵包還能自己做，我常選用不同的麵粉來做，然後再找出適合自己的麵粉及配方。
這次純用昭和Pioneer(先鋒)高筋粉來試做，它的蛋白質高達百分之14，灰分是百分之0.42，做出來的白麵包彈性足，麥香也不錯，是一支可以繼續使用的麵粉。
材料:
中種麵團:
昭和先鋒粉 424g
水 280g
燕子酵母 5.5g
主麵團:
中種麵團 全部
昭和先鋒粉 160g
鹽 8g
糖 40g
水 90g
奶油 20g
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