平凡的奢望

   
上星期到深圳，吃過飯後在商場裡隨意逛逛，走一走發覺空氣中瀰漫著一股甜甜的玉米味，那味道就像是家裡水煮玉米時散發出來的一樣，尋著氣味找到角落裡有一家小舖在賣玉米汁，一看設備裝修都很簡單，還算乾乾淨淨，但是對於外面的飲品向來信心不大，口渴時寧願喝自備的水，所以沒啥興趣，J說”買一杯來試試看吧!沒喝過如何去批評人家呢?”我可事先向他聲明，要買的話，只買一杯小杯的，而我只喝一口試試，就一小口哦! 剩下的他得負責喝完!

  
想像一下!豔紅的洛神花醬，從雪白軟滑的奶酪上慢慢地流淌下來，該有多少分致命的吸引力呢?
 想像完，跳回現實世界，馬上比較各家奶酪配方，奶酪有多種，我想做的是義大利甜點panna cotta，好吃的panna cotta要有香濃的奶味及淡淡的香草味，輕盈滑溜，入口即化，所以我選的這個配方，明膠比例是較少的，完成後的效果挺滿意，要把這個配方好好記下。

    
曬乾的洛神花常見，而新鮮的卻不容易找到，通常是在11、12月開花，日前獲贈一包新鮮洛神花，才知道原來這個季節也有，我猜可能是播種較早吧!
 
洛神花的名字來自於Roselle，可與曹植的”洛神賦“一點關係都沒有，但賦中的一句”瑰姿豔逸”卻巧合地堪與比擬。

 
冰箱裡最角落的地方冷凍了一隻法國春雞，上次買了四隻，家裡有大胃王，非得一人一隻不行，說這樣吃來才過癮，所以烤了三隻，剩下那孤伶伶的一隻。
這種來自法國的春雞，皮薄肉厚，胸肌特發達，可惜味道稍淡，因為它是冷凍的，當然你也可以選擇坐飛機來的冰鮮貨，那價錢就得乘上好多倍了。

 
家裡的小朋友最近對煮食很有興趣，前幾個星期，我出門了，他一人留在家，嫌附近新開的連鎖式快餐店不好吃，打算自己做義大利麵來吃，他愛吃義大利麵我是知道的，但是可從來沒做過啊! 原本以為他會拿冰箱裡剩的一小盅番茄肉醬拌一拌，湊合著吃就算了，沒想到竟然做出了蒜味辣椒義大利麵，這是義大利麵中的最基本款，看似簡單，卻不容易做得好，吃之前還拍照存證，等我回來show給我看，果真似模似樣，看來好像有點慧根哦!

 
為了做仙草，上網找了好些資料，有人說何必那麼麻煩，買現成的不就得了，此地現成的就是超級市場裏的罐頭涼粉，口感很差不說，還有人吃到拉肚子，另外就是傳統市場裡的豆腐攤也有賣，一大塊一大塊放在盤裏，無遮無掩，旁邊就是一板板的豆腐，豆腐水滴滴答答往下流，看得我心驚膽跳，這樣的仙草怎買得下手，所以只好自製了。
買過幾種仙草粉，發現關西出產的純仙草粉無糖無其他添加，味道最純正，但如何令它凝結呢? 上網找到一家幾十年歷史的洋菜廠，有一種超Q寒天，它是由不同於洋菜的海藻所提煉，口感較Q，打電話到這家公司問，接電話的人表示他們主要是大量外銷日本，並沒有零售，看我有誠意，上網查到他們公司，才願意少量賣給我，還可以宅配給我。

   
前陣子在食品展買了一塊大澳蝦膏，這是少數香港製造的產品，我試吃了一點，覺得味道很鮮，不太鹹，也不算太臭，還能接受。對於鹹魚、蝦醬之類，我以前是零容忍的，只要鄰居做菜飄出這種味道，一定馬上將家裡的窗戶關嚴，謝絕惡臭。後來在外面吃過幾次鹹魚雞粒炒飯、蝦醬炒通菜、鹹魚肉餅後，漸漸能夠接受了。原來這類”臭物”，光是聞，只聞到它的臭味，唯有吃才能吃出它的鮮味來。

 

 
    

 
 
有一家古老懷舊的冰室，地點遠離旺區，門面簡陋，桌椅殘舊，簡單的一吋見方小磁磚鋪地，頭頂上有個吊扇吱呀吱呀慢慢地轉著，每次經過總會看到一大群人在門口排隊等位，報章雜誌多次報導。像這樣的餐廳，在我想像中應該有一位極有個性的廚師，數十年來堅持自己的理想，做出最好的食物，每天限量供應，賣完就瀟灑地打烊，生意再好也僅此一家，不開分店。

夏季綠葉蔬菜選擇不多，反而根莖瓜果類不少，其中筍算是極佳的選擇，但在此地卻難得一見。看到蔡珠兒書上所述的飛天筍，心有戚戚焉，原來這種事自己也做過不少次，事情是這樣的:只要是綠竹筍盛產的季節，我會在搭機離台的當天一早到早市選買最鮮嫩的綠竹筍，那是當天天亮前，筍農到竹林裡掘出的鮮貨，筍殼上還沾著泥土露水，買好立刻打包入行李，還好台港之間的距離不遠，一個多鐘頭就可到達，否則這鮮筍是有生命力的，它身上的酵素還繼續在作用，纖維會由嫩變粗，遇光還會開始光合作用，讓筍殼轉綠，味道由甜變苦。所以到港後得馬上清洗，帶殼入鍋煮熟，冷卻去殼就可食用。