平凡的奢望

 
今天講個大部分人都覺得很簡單的事---煮飯。
 

   
從京都市區往嵐山的路上，經過人潮疏落的商店街、錯落的民居，景象有點像台灣的小市鎮，但是多了幾分整潔。
 

 
一直以來做烏龍麵(烏冬)都是用中筋加高筋麵粉，在我的認知裡一直以為烏龍麵Q彈的口感是來自於麵粉較高的筋度，直到用了烏冬專用粉才感覺到選用適合的小麥所磨出的麵粉比光是講求筋度還更重要，這支烏冬粉的筋度並不高，蛋白質含量只有百分之8.9而已，灰分百分之0.33，所以追求小麥的品質才是正道。
 

 
網上流傳很多關於鹽麴的神奇功效，讓我一直感覺很好奇。
 

  
"唔該!俾我二十蚊梅頭。"我戰戰兢兢外加小心翼翼，用粵語麻煩豬肉攤的"大佬"也就是大哥，切二十元的梅花肉給我，這位大哥瞧也沒瞧我一眼，隨即手起刀落，從肢解的豬體上斜切下一塊豬肉，往磅秤上一丟說:"二十五蚊!"。
 
恕我駑鈍，那塊肉我橫看豎看都不像是梅花肉，所以遲疑的問聲:"呢塊係唔係梅頭(這塊是不是梅花肉)?" 這時大哥終於抬起頭，斜眼看著我說:"你話呢(你說呢)?......" 我看他那持著亮晃晃大刀的手臂上刺著不是龍就是鳳，立馬把所有的疑問通通吞到肚子裡，顫抖的手乖乖掏出二十五元遞給他，拎著豬肉迅速逃離。果然這塊肉又老又柴，與梅花肉完全沾不上邊!

到達關西機場正是清晨 ，溫帶地區的九月，卻毫無秋涼，走出停機坪，一陣燠熱的風吹來，完全感受不到秋天。
 
每到一個地方旅行，只要情況許可，逛市場是我極想列入的行程，從大阪的黑門市場，京都的錦市場，酒店附近的便利超市，到百貨公司的奢華超市，漫步閒逛，每每迷失於其中而無法自拔，驚嘆異常整齊乾淨的傳統市場，毫無令人不快的氣味，那麼多樣而罕見的食材，毫無瑕疵的蔬果，尤其是水果，怎麼可以完美到那個地步，美到讓人幾乎以為是假的。

 
去年底城中來了家日本的過江龍~~烏龍麵(烏冬)專門店，據說是把日本當地的模式整個搬過來，點餐採自助式，排隊時，隔著大玻璃，可以清楚看到師傅從壓麵、切麵到煮麵的整個流程，倒也有趣!
 

  
小暑、大暑是一年當中最熱的時候，即使到了立秋仍燠熱難當，無一絲涼意。人的胃口自然變差了，再加上前幾天，一大班人來家裡烤肉，人多不好預算分量，剩了好多食材，這幾天只能盡量把這些物資消耗掉，越吃越厭煩，越吃越沒胃口，是時候吃點清新的東西了。
前陣子買了一本書" 麵道樂" 這是一本日文翻譯書，作者為大森大和，是教人手工製麵的書，內容有烏冬麵、中式麵、韓式冷麵、義大利麵等四種，敘述詳盡，分量準確，注重細節，很有日本人性格。除了韓式涼麵外，我跟著書本作了其他三種，成品都很不錯，尤其是烏冬麵真的做出書上一直強調的透明感與勁道的口感，把它拿來做涼麵，加上清爽的配料，滑溜、滑溜的麵質，再淋上香郁的芝麻醬汁，感覺上已讓溽夏的氣溫降低了好幾度!

  
日本麵食普遍，各地都有出名的麵店，每當有電視節目訪問麵食師傅，這些師傅都會強調他的湯底，如何費時費工費料，才熬出一鍋好湯，這鍋湯彷彿是那碗麵的靈魂。
這篇是”馬拉盞炒蝦球”的續篇，利用蝦頭、蝦殼熬出來的蝦湯，配合白味噌(別用赤味噌，那味道太濃厚些，會搶了蝦味) 作為湯底，我覺得這個湯用來煮讚岐烏冬會比拉麵還適合，效果可一點都不輸名店。

 
一到秋天，路邊就開始有人炒栗子，在冷冷的秋冬夜哩，買來一包熱熱的糖炒栗子，兩手握住紙袋，暖暖的熱氣從裏頭透出來，等不及回家，就在路上邊走邊吃起來，那溫暖香甜的滋味，足以將秋冬的寒意驅走。