時序已進入春末, 天氣乍暖還寒, 時而悶熱潮濕, 常常會覺得胃口不開, 中醫認為粥可以健脾胃, 這時如果可以吃上一碗好粥, 將是一件令身心舒暢的事.
袁枚在"隨園食單"中提到"見水不見米, 非粥也, 見米不見水, 非粥也. 必使水米融洽, 柔膩如一, 而後謂之粥."這應該是煮粥的最高境界吧!
這次選用了吳郭魚(福壽魚)來下粥, 一般人覺得吳郭魚並不是矜貴的魚, 但是如果選購的是優質的吳郭魚, 將會提供給你滑嫩的口感與鮮甜的滋味, 更意想不到的是它的魚皮竟然有豐富的膠質, 這個口感讓普通的魚片提升到更高的層次.
材料:
米 5/4杯
水 2.5L
瑤柱 3-4個
魚柳 1片(約四百克)
皮蛋 2個
蔥花 適量
薑絲 適量
做法:
1. 瑤柱泡軟, 與米,水一起煮成綿密的粥底, 加鹽調味
2. 魚柳切片, 皮蛋切小丁, 一起倒入粥中, 滾約一分鐘, 即可熄火.
3. 悶五分鐘後, 舀入大碗中, 撒上蔥花薑絲
一條魚只用了一半, 就讓一家人吃得飽飽, 留了另外一片魚柳, 做川味水煮魚。
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