平凡的奢望

夏季綠葉蔬菜選擇不多，反而根莖瓜果類不少，其中筍算是極佳的選擇，但在此地卻難得一見。看到蔡珠兒書上所述的飛天筍，心有戚戚焉，原來這種事自己也做過不少次，事情是這樣的:只要是綠竹筍盛產的季節，我會在搭機離台的當天一早到早市選買最鮮嫩的綠竹筍，那是當天天亮前，筍農到竹林裡掘出的鮮貨，筍殼上還沾著泥土露水，買好立刻打包入行李，還好台港之間的距離不遠，一個多鐘頭就可到達，否則這鮮筍是有生命力的，它身上的酵素還繼續在作用，纖維會由嫩變粗，遇光還會開始光合作用，讓筍殼轉綠，味道由甜變苦。所以到港後得馬上清洗，帶殼入鍋煮熟，冷卻去殼就可食用。

切塊不加任何調味，最能吃出它的鮮甜爽脆，其他也可切絲炒肉，切塊紅燜或燉雞湯，切丁和成包子餡，變化多端。不過這次買的可不是甚麼飛天筍，只不過是在香港街市中買得，當然它也是難得一見，但是鮮度不足，筍殼已經開始發綠，為了解饞，還是從一堆筍中勉強挑出四支，第一支就拿來做素炒三絲，筍是極清極素之物，所以起鍋爆香選用薑絲取代蒜蓉，務使不帶一丁點葷腥之氣，可作為一道爽口的齋菜。

做法:

1. 綠竹筍帶殼煮熟，去殼切絲。
2. 高麗菜洗淨切絲，紅蘿蔔去皮切絲，薑去皮切絲。
3. 爆香薑絲，續入紅蘿蔔絲、竹筍絲、高麗菜絲，淋少許水拌炒，以鹽糖調味，滴數滴麻油，即可。