這一篇是為了參加LC鍋具的食譜比賽而寫的,所以編輯方式有些不同,志在參與,又可以享受一 餐美食,也算是一件樂事。
材料:
1. 鯛魚 一條 (約600g)
2. Risotto米 160g
3. 蘆筍 150g
4. 洋蔥 半個
5. 乾蔥 一個
6. 蒜頭 2瓣
7. 白酒 50mL
8. Parmigiano-Reggiano 30g
9. 牛油 30g
10. 鹽 適量
11. 麵粉 適量
12. 橄欖油 適量
做法:
1. Parmigiano-Reggiano磨粉
2. 蘆筍切出粗莖,稍刨皮,保留數條,灼熟泡冰水,其餘切粒。
3. 鯛魚起出魚柳,切塊,撒少許鹽調味,淋橄欖油,撲薄薄麵粉。
Risotto米、蘆筍
Parmigiano-Reggiano磨粉。
鯛魚起出魚柳,切塊
魚頭、魚骨、洋蔥、蘆筍粗莖,加水800mL,煮三十分鐘,加鹽調味。
爆香乾蔥茸、蒜茸。
加白酒,轉小火。
一邊拌炒,水分減少就逐次加入魚高湯,直至高湯用完,這個過程約十五分鐘。
最後加入蘆筍粒、牛油、Parmigiano-Reggiano拌勻,熄火,加蓋焗一分鐘。
以Le Creuset平底鍋煎魚柳。
兩面煎至金黃香脆。
Risotto裝碟,魚柳放在飯面,再放幾條蘆筍
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