小時候，住家門前常會有小販沿路叫賣經過，販賣的不外是些自製或自產的小東西，其中有一個來自北方的老者，偶爾會推著推車喊著:”麻油!麻油!”其實他賣的不只麻油，還有芝麻醬、甜麵醬等醬料。曾經有幾次媽媽喊住他，叫我拿個小碗和錢，向他買芝麻醬或甜麵醬，其實這些北方的醬料，並不是擅長台式料理的媽媽所慣用的，我猜是心軟的媽媽同情老者年紀一把，還要沿街叫賣，特意捧場。這讓我在往後的日子裏，只要在路上看到狀似孤苦無依或者年紀大還得為生活勞苦的老人家，心裏都會油然生出一股酸酸的感覺。
記憶中這買來的醬料，除了做沾醬外，媽媽也不曉得拿它來做甚麼菜式，但那濃郁的醬香，卻留在我的腦子裡了。逯耀東說他無長才，唯對吃這一道，只要味道好，吃過一次後，事隔多年仍記憶猶新。這是歷史學者自謙，而我確實是無一長才，但對味道的記憶，卻有那麼一丁點慧根。
長大之後，好的芝麻醬易得，香甜的甜麵醬就難尋了，市面上的選擇不多，大牌子的金X、明X通通不合格，只有吃北京烤鴨或烤乳豬沾的醬，才覺得OK，問題是這沾醬是附送的，並不外賣。我想做甜麵醬炸出來的北方炸醬麵，但此間的雜貨店只賣各式各樣的粵式醬料，粉麵店倒是有炸醬麵，叫來一看，紅紅的醬汁淋在蛋麵上，惡形惡狀，難以下箸。
經過幾次試驗，我想出個變通的辦法，就是用日本的味噌醬來代替甜麵醬，當然調味方面還要酌量加點糖、醬油，這樣做出來的並不是真正的炸醬，有著濃郁的豆香，卻少了麵香，但用來拌麵，也還不錯。
看書發現許多北方文人都特別推崇北京六必居醬園的甜麵醬，但是他們口中、心中的六必居可是幾十年前甚至上百年前的六必居，上網發現還有這家醬園存在，以目前大陸的食品衛生情況來看，可不敢寄望太深 !
材料:
蔥白 2條
薑 2片
味噌醬 2T
黑豆豉醬 1T
醬油 適量
糖 適量
豬絞肉 250g
酒 1T
麵
做法:
- 蔥切碎，中火爆香蔥碎、薑片，轉小火炒味噌、豆豉醬，炒至醬香油亮。
- 續入糖，絞肉，炒至肉酥，淋上酒。
- 加適量醬油、水，燒至香濃。
- 麵煮熟，淋上炸醬。
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