有一家古老懷舊的冰室，地點遠離旺區，門面簡陋，桌椅殘舊，簡單的一吋見方小磁磚鋪地，頭頂上有個吊扇吱呀吱呀慢慢地轉著，每次經過總會看到一大群人在門口排隊等位，報章雜誌多次報導。像這樣的餐廳，在我想像中應該有一位極有個性的廚師，數十年來堅持自己的理想，做出最好的食物，每天限量供應，賣完就瀟灑地打烊，生意再好也僅此一家，不開分店。
當然，想像真的僅限於想像，事實上我就曾經慕名而去，那次一進門就開始後悔了，”搭檯”、吵雜、環境有些髒亂，我不介意，只要你的東西確實好吃，我都心甘情願，但是服務態度惡劣，就讓人難以忍受 。當然重點是食物，我點了他家最最受推薦的牛肉通粉、蛋治(雞蛋三明治)、熱奶茶。那位面無表情、態度冷漠的大姐端來以綠色melamine淺盤盛裝，湯汁就快溢出的牛肉通粉，手指半插入湯裏，這等耐熱功夫，也不是三兩天可以練就的，然後危危顫顫的往桌上大力一放，大約30cc的湯汁馬上溢出，大姐沒有任何表示，施施然離開。當然當然我知道重點還是食物，先吃一片牛肉，醃過小蘇打的牛肉口感軟Q得詭異，味道除了味精和蘇打粉的鹼味，吃不出一絲牛味，那湯汁表面有一些白白的浮泡，看得出那是燙肉時血水遇熱產生的浮渣，只要稍具烹飪常識的人，就知道那浮渣必須撇除，否則會帶來腥臊氣味，廚師居然讓它浮在湯上，真絕!一截截慘白的通粉，像浸泡過久的浮屍，腫脹軟爛，入口後舌頭往上顎一壓，不須咀嚼，已經黏糊一片。再次強調，當然當然當然還是要繼續我的重點----食物，蛋治是兩片白麵包夾著炒蛋，那炒蛋倒是軟嫩可口，然而難度係數十分，大約也只能給兩分，一個在廚房打雜的學徒，只要那只蛋沒有壞掉，絕對能夠炒得出來。至於麵包確實如雜誌上所說的鬆軟，但那鬆軟是源自於大量的添加麵包改良劑，這樣的麵包就像人工美女，室溫下擺放三天，依然能保持鬆軟，澱粉結構毫無老化跡象，這自然嗎?至於奶茶，正如所有的港式奶茶，添加接近一半分量的淡奶，這是港式奶茶的特色，就不便任加評語了。
其實想講的是義大利麵，義大利麵種類繁多，樣式千變萬化，每一樣都有一個名字，除了最普通的spaghetti和 macaroni，其他的我一個也記不起來。義大利麵是用粗粒小麥triticum durum所磨的粉做成，這種粉蛋白質含量特別高，做出來的麵嚼勁十足，要注意的是每一種麵烹煮的時間都不同，但一定要精準，這樣才能達到義大利麵的要求:口感彈牙(al dente)，如果把它煮得綿軟糊爛，那就太對不起自己的牙齒了。
今天煮的是大貝殼麵，包裝紙上寫著它的名字叫conchiglioni，造型可愛，真像一隻隻貝殼，所以我打算把馬鈴薯泥鑲入貝殼肚子，然後焗烤，當作主食，再加上白酒洋蔥煮澳洲貽貝(青口)配法國麵包，這個組合還可以吧! 昨天買的麵包已經開始年華老去，必須先把它烤熱，讓澱粉再度糊化，拾回青春容顏，再一親芳澤。
焗鑲貝殼麵
材料:
1.大貝殼麵 20個
2.馬鈴薯 3個
3.自製肉醬 1C
4.mozzarella 150g
做法:
1.馬鈴薯去皮切塊，煮熟加少許鹽調味，壓成泥。
2.鍋中煮水，水開後放入貝殼麵，加一小把鹽，煮12分鐘，撈出沖冷水，瀝乾。
3.將馬鈴薯泥鑲入貝殼中。
4.烤盤中倒入一半的肉醬，鋪平，排上一個個鑲好的貝殼麵，再倒上另一半肉醬。
5.撒上mozzarella，進烤箱，180度烤10分鐘至cheese融化。
白酒洋蔥煮青口
材料:
1.澳洲青口 1kg
2.蒜蓉 1t
3.洋蔥碎 2T
4.平價白酒 100ml
5.胡椒碎 少許
做法:
1. 青口洗淨，瀝乾。
2. 燒熱鑄鐵鍋，倒入橄欖油，爆香蒜蓉、洋蔥。
3. 放入青口，倒上白酒，加蓋，煮至青口開口，立刻熄火。
4. 撒些胡椒碎，即可，與烤熱麵包一起供食。
留言列表
