平凡的奢望

   有個連環套式的順口溜很好玩，”山東人怕狗，狗怕廣東人，廣東人怕饅頭，饅頭怕山東人，山東人怕狗……”一物剋一物，循環不已，吃慣饅頭身形高大的山東人卻怕小狗，而愛吃狗肉的廣東人卻不喜淡而無味的大饅頭，這是一般刻板落伍的說法，這兩個地方的人也許不以為然，不妨當作是笑談。

 最近常在"玩"饅頭、包子，這才發覺看似簡單的饅頭可一點也不簡單，正如做麵包一樣，平凡無奇，卻有無窮的學問在裡頭，所以滿街都能買到麵包，但真正的好麵包卻難尋。

剛開始做饅頭，隨意找了份食譜跟著做，結果蒸出來慘不忍睹，扁塌皺縮，當然不服輸，再試其他許多不同食譜，網上有好多饅頭達人，參考別人的經驗，結果慢慢有改善，期間也請教過做慣饅頭麵食的天津人，也丟掉不少失敗品，耗去不少麵粉，才開始對饅頭有些許的認識。

 其中我最喜歡的是"孟老師”的食譜，詳細又能把訣竅點出，我依照她的老麵法做山東饅頭，口感有彈性又勁道，富麵粉香氣，絕非市售軟綿無力，漂白過度的白饅頭可比，雖然得耗時24小時發酵，期間還每隔8小時就要添一次麵粉與水，但當看到一個個圓滾滾的饅頭蒸出時，就會覺得花24小時是值得的。

近來常把饅頭當早餐，配上一杯自己磨的豆漿，簡單樸實，有時稍加變化，將饅頭切開，夾入京醬肉絲，或是煎個蔥花蛋，再加上些生菜葉，就是中式漢堡。

 吃慣自己做的無添加饅頭後，偶而吃了個市售的饅頭，咬一口，咦! 怎麼有香精味? 原來口腹品味的體驗是條不歸路，當你嚐過純粹的自然原味後，即惡紫之奪朱，無法再回頭接受那化學人工的虛假。