平凡的奢望

北京、上海人管它叫做餛飩，廣東人取其相似發音叫雲吞，福建、台灣稱扁食，而在四川則叫抄手，其實說來說去都是同一樣東西，都是把餡料包在薄薄的麵皮中，煮食而吃，甚至義大利也有類似的食物，只不過餡料各有不同。

此地買到的雲吞皮有黃、白兩種，我嫌黃色的鹼味太重，白色的太厚太大，都不是我要的，自己用壓面機就可以壓出適合的厚薄，麵粉加蛋的配方，壓出來的麵皮，煮起來滑溜又不易爛，一個個皮薄半透的縐紗餛飩煞是好看，放湯來吃清淡適口，而加紅油醬汁的川味紅油抄手就刺激過癮。

關於餛飩最久遠的記憶應該是四、五歲的時候吧! 那時偶而跟著父母去看電影，在漆黑的戲院裏頭，小小年紀看著銀幕似懂非懂，很快就睡著了，直到電影演完，被爸媽搖醒，才發現戲院裡的燈全亮了。電影散場後，心中真正的好戲才要上場，因為看完電影就可以到戲院對面的小麵攤吃餛飩，嘴裡吃著軟嫩的餛飩、喝著鮮美的高湯，小小人兒心裡認為餛飩湯是天下最美味的東西呢! 寒冷的冬夜裡，路燈下小麵攤的煮麵鍋熱氣蒸騰，這樣的場景，即使到現在，只要閉起眼睛，仍記憶猶新。

材料:

自製餛飩皮      25張

絞肉            150g

蔥末            1t

薑末            1/2t

蛋汁            1t

鹽              適量

糖              適量

麻油            1t

紅油醬汁:     紅油       1T

             自製辣椒醬  1t

             醬油        1t

             開水        1T

             糖          1/2t

             花椒粉      1/4t

做法:

1. 絞肉加入蔥、薑末、蛋汁、鹽、糖、麻油，攪拌至有黏性，放進冰箱20分鐘。

2. 取適量肉餡放在餛飩皮上，包捏成型。

3. 將紅油醬汁材料放入碗中，調勻待用。

4. 鍋中煮水，水滾後將餛飩放入，稍微攪動，煮3分鐘撈出盛碟，淋上紅油醬汁，灑上蔥花即可。