平凡的奢望

到江浙館子或吃上海菜，餐前總愛叫個素鵝或烤麩當前菜，只是老覺得小小一盤價錢並不便宜。

其實烤麩並不難做，難的是不容易找到新鮮的，烤麩是麵筋發酵而成，很容易腐壞，所以常買到帶有酸腐味的，所以購買前最好先聞聞看，確保新鮮。

四喜烤麩的配料其實很隨意，可自行搭配，我用香菇、木耳是要它的香味與口感，而選毛豆與紅蘿蔔則取其配色漂亮，湊起來剛好四種，叫四喜烤麩吉利又好聽。

材料:

烤麩           300g

新鮮木耳   200g

香菇           6朵

紅蘿蔔       150g

毛豆           100g

薑               20g

八角           1小粒

醬油           2T

糖               2T  

麻油           1T

做法:

1.烤麩切或手撕成小塊，用開水燙過，撈出過冷水然後用手擠乾水分。

2.香菇泡透切片，香菇水留用，木耳切小。

3.紅蘿蔔切花與毛豆一起燙熟。

4.薑切片。

5.起油鍋爆香薑片，續入八角、香菇炒香，再放木耳、烤麩，加醬油、糖及約1杯的水。

6.蓋上中小火悶煮約5分鐘。

7.開蓋拌炒使稍收乾水，，放入燙熟的紅蘿蔔、毛豆及麻油，拌勻盛起，熱食冷吃皆宜。