法國的鵝肝醬好吃，但是它的價錢真的很不便宜，曾經想過自製。在LC鍋具的開倉日中，看到專門用來製foie gras (鴨或鵝的肥肝) 的長方形terrine，當一眾粉絲忙著搶購最"大路"的燉鍋或煎鍋，這個冷門的器具，可沒多少人認識，它被堆在不顯眼的角落裏，當然老闆定價很聰明，越是搶手貨，折扣越少，而冷門貨則折扣多了，它打折後的價錢與原價相比很令人心動，那一刻幾乎衝動地買下來，還好冷靜想想，如果買了它，就得去買兩個各重達600至800克的鮮鵝肝 ，清理醃漬後，放入terrine裏，經長時間低溫半蒸烤，再壓緊冷卻，作法看來不太難，難的是這做好的鵝肝醬，得如何吃進肚子裡呢? 它裏頭的膽固醇大概會耗去一家人半年的quota啊! 想想還是放棄這個念頭。
鵝肝醬這邪惡的東西，只能淺嘗，千萬不能貪多。在法國它是作為前菜，一片或兩片方形略帶粉紅的鮮製冷鵝肝醬，邊緣圍著一層嫩黃的凝脂，與兩片烤脆的麵包一起上碟，可以直接吃，也可以配著麵包吃，那鮮嫩的肝醬一入口，口腔裏的溫度，足夠讓它在舌頭與上顎之間慢慢融化，幾乎不需咀嚼，嘴裏已經充滿濃郁的甘香，這是最傳統的吃法。
現在有很多新派廚師喜歡把鮮鵝肝切片拿來煎，做法簡單快速，外焦裡嫩，香脆可口，只要火侯控制好，在家裏也不難做，但是比較起來，我還是喜歡傳統的吃法。有一次看到一個電視節目，介紹法國鵝肝醬，一個法國人說起煎鵝肝，一副很不屑的表情說 : ”我們法國人不會這樣糟蹋鵝肝的! “ 讓我印象深刻。
偶然在網上看到"廚房裡的人類學家"做肝醬，她稱之為平民版的肝醬，看過之後覺得很有意思，剛好昨天在超市裏有法國雞肝賣，”色水” 不錯，價錢也不貴，於是買來試試，跟著她的食譜來做，口感不差，味道也還可以，就是酒味稍為濃了點，下次可以把酒的份量減一半，當然不能期望和鵝肝醬一樣香滑，但是比起平價的罐頭肝醬，那就好吃太多太多了。今天早上就用它來配烤麵包，這頓早餐馬上顯得豪華起來!
另有兩小瓶用油封住冷藏，保存時間可稍延長，過兩天開瓶酒來配它。
前幾天逛街，看到櫥窗裡充斥著情人節的裝飾，才發覺情人節快到了，其實那些都太商業化了。回家摘了花園裡的花，排出心型的圖樣，猜得出這是甚麼花嗎?就以這個 ”心” 祝福 : 有情人終成眷屬 ! 成眷屬者皆有情。
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