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超愛吃牛腩、牛雜的,很可惜現在的台灣牛肉麵大都用冷凍牛腱來做,比起新鮮牛腩,那牛味差多了。
香港有家小舖的清湯腩做得好,新鮮的牛腩燜煮得恰到好處,雖說是清湯,但湯裡牛味濃郁肥腴,在那裏我第一次吃到了牛臉頰肉,廣東話叫牛面珠,肉質極軟滑而富膠質,一點也不肥膩,我想吃牛竟能吃到臉頰上來,也算"了能"了! ("了能"是廣東話, "刁鑽"的意思)
本來牛腩、牛雜、牛臉頰這類食材在西餐裡都是上不了檯面的,只有中餐比較會用長時間的烹煮方法,將它燜軟來吃。最近西廚也漸漸發現這種食物味道濃郁,只要烹調得當,小火慢煮也很可口,所已開始重視起來。
材料:
牛臉頰 1塊(600g)
番茄 4個
蒜頭 3瓣
洋蔥 半個
紅蘿蔔 100g
紅酒 半杯
番茄膏 1T
作法:
1.牛臉頰、番茄切成小塊。
2.蒜頭切末,洋蔥、紅蘿蔔切碎。
3.鐵鍋燒熱,爆香洋蔥、蒜末、紅蘿蔔。
4.續入肉塊煎炒,再加番茄同炒。
5.加番茄膏和紅酒,再加1杯水,煮滾後關小火加蓋燜約1小時即可。
燜煮完成
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