平凡的奢望

網上流傳很多關於鹽麴的神奇功效，讓我一直感覺很好奇。

上回在日本就特意去找這樣東西，原來找到有兩種，一種是一大片覆蓋菌絲的米餅，另一種是袋裝乾燥米粒狀的，前者必須冷藏，為了攜帶方便，就選了後者。

回家後就按照包裝上的簡易說明，發酵七至十天就做好，其實它有點像酒釀，但酒味又不濃，嘗起來鹹中帶少許甜味，這瓶看似稀飯的東西會有甚麼神奇的功效呢?

我把它用來醃肉片，經過一天，神奇的事發生了，這醃過的肉片煎熟後口感鬆嫩許多，沒有特別調味也能嚐出甘鮮，果然如網上所說。

其實鹽麴也不是甚麼新鮮事物，它是很傳統日本食品，可以用來釀製味增、甘酒，和我們的酒釀蠻類似。我很好奇用酒釀來醃漬食物會否有如此的功效呢? 下次可以做做實驗!

這次用它來醃普通的冷凍雞翅，烤好較往常軟嫩多汁，鮮味也提升上來，鹽麴果真是個好物!

鹽麴做法:

米麴           120g

鹽               30g

水               180g

把以上材料置有蓋容器中，充分混合，蓋好。

每天攪拌一次，室溫下7-10天即可完成，冷藏保存。

烤鹽麴雞翅:

材料:

雞翅中段          11-12隻

鹽麴                  1T

味淋                  2t

米酒                  1t

醬油                  1t

辣椒   胡椒        少許

作法:

1.所有材料混合，醃漬一天。

2.雞翅擺上烤盤，放入小烤箱，烤約15分鐘。