薑汁豚肉－平凡的奢望

"唔該!俾我二十蚊梅頭。"我戰戰兢兢外加小心翼翼，用粵語麻煩豬肉攤的"大佬"也就是大哥，切二十元的梅花肉給我，這位大哥瞧也沒瞧我一眼，隨即手起刀落，從肢解的豬體上斜切下一塊豬肉，往磅秤上一丟說:"二十五蚊!"。

恕我駑鈍，那塊肉我橫看豎看都不像是梅花肉，所以遲疑的問聲:"呢塊係唔係梅頭(這塊是不是梅花肉)?" 這時大哥終於抬起頭，斜眼看著我說:"你話呢(你說呢)?......" 我看他那持著亮晃晃大刀的手臂上刺著不是龍就是鳳，立馬把所有的疑問通通吞到肚子裡，顫抖的手乖乖掏出二十五元遞給他，拎著豬肉迅速逃離。果然這塊肉又老又柴，與梅花肉完全沾不上邊!

後來與人談起到此地豬肉攤買豬肉的經驗，原來大家都是一樣感覺可怕又受氣，還有人笑說千萬別讓子女入這一行啊!豬肉佬的形象實在太惡劣了。

香港很多人買菜喜歡到超市，乾淨又明亮，傳統市場的生意受影響，攤商們就怪罪超市的大集團壟斷市場，也不檢討檢討自己的經營手法出了甚麼問題，當然不能否認大公司豪取掠奪式的壟斷，但是傳統市場也有其優勢，其實我是頂頂愛逛傳統市場的，如果攤商能好好發揮，做到貨品新鮮，態度親切，有人情味，自然會有生意，如果繼續用這種惡劣態度與不老實的手法，早晚難以生存。

不想受氣，無奈現在我買豬肉只好到超市，超市裡的豬肉切好一塊塊，可以慢慢挑選，然而超市也不見得老實，不是每次都能選到好的，只其中有一個部位的肉買了通常都不會"撞板(出錯)"，那就是頸肩肉，一隻豬只有兩塊，只知道台語叫做"二緣肉"，比巴掌大些，它的油花紋路很美，比松阪豬肉瘦點，口感滑嫩又帶點爽脆，切片切塊都可以，用它來做日式薑汁豚肉極好，我把它煎炒至稍帶焦黃，有日式燒肉的風味。

原來在日文漢字裡頭的"豬"字，是指有獠牙的兇猛野豬，而"豚"字才是指我們說的蠢蠢呆呆的食用豬，而薑汁豚肉是日本的國民菜，幾乎每個媽媽都會做，出門在外的孩子只要吃到這道菜，就會想起媽媽的味道，即使在深夜食堂吃到，也能撫慰孤寂的心靈與腸胃。

材料:

頸肩肉 200g

洋蔥半個

薑 1塊

蔥 1支

鹽麴 2t

味淋 2T

醬油 1t

麻油 1t

作法:

1.頸肩肉切片，加鹽麴和1T味淋醃漬一夜。