平凡的奢望

這一篇是為了參加LC鍋具的食譜比賽而寫的，所以編輯方式有些不同，志在參與，又可以享受一 餐美食，也算是一件樂事。

材料:

1.     鯛魚                   一條 (約600g)

2.     Risotto米               160g

3.    蘆筍                   150g

4.     洋蔥                   半個

5.     乾蔥                   一個    

6.      蒜頭                   2瓣

7.     白酒                   50mL

8.     Parmigiano-Reggiano        30g

9.     牛油                    30g

10.  鹽                     適量

11.  麵粉                   適量

12.  橄欖油                 適量

做法:

 1.     Parmigiano-Reggiano磨粉

 2.     蘆筍切出粗莖，稍刨皮，保留數條，灼熟泡冰水，其餘切粒。

 3.     鯛魚起出魚柳，切塊，撒少許鹽調味，淋橄欖油，撲薄薄麵粉。

新鮮鯛魚

Risotto米、蘆筍

Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano磨粉。

蘆筍切出粗莖，稍刨皮，保留數條，灼熟泡冰水，其餘切粒。

鯛魚起出魚柳，切塊

撒少許鹽調味，淋橄欖油，撲薄薄麵粉。

魚頭、魚骨、洋蔥、蘆筍粗莖，加水800mL，煮三十分鐘，加鹽調味。

倒出約可取得500mL魚高湯。
    

爆香乾蔥茸、蒜茸。

放入米，炒至透明。

加白酒，轉小火。

一邊拌炒，水分減少就逐次加入魚高湯，直至高湯用完，這個過程約十五分鐘。

最後加入蘆筍粒、牛油、Parmigiano-Reggiano拌勻，熄火，加蓋焗一分鐘。

以Le Creuset平底鍋煎魚柳。

兩面煎至金黃香脆。

Risotto裝碟，魚柳放在飯面，再放幾條蘆筍