杯子蛋糕－平凡的奢望

寒冷的天氣確實不適宜做麵包、奶油甜點，低溫下酵母不活躍，麵包不好發酵，奶油在十來度的氣溫下也不易攪開，趁著今天氣溫稍稍回暖，做杯子蛋糕。

在美式連鎖咖啡店裡，最常見的甜點就是muffin，我不是不喜歡muffin，但它實在是太"美式"了!又大、又甜、又飽，如果把它當早餐，那還可以，但如果把它拿來當配咖啡的甜點，那份量就太巨大了。而個頭小小的杯子蛋糕，我覺得就挺合適的，口感輕盈鬆軟許多，但也別被它的口感誤導了，它的油脂量可不低呢!千萬別貪多，所謂甜點，吃一點就好。

我留下一小部分麵糊混入洛神花果醬，艷紅的洛神花遇到泡打粉的鹼性，轉變為紫藍色，烤出來就像藍莓muffin一樣。原味的杯子蛋糕可在上面加上不同顏色的奶油裝飾，這種甜點最近還蠻流行的。

材料:

奶油 160g

細糖 130g

雞蛋 4個

低筋粉 200g

泡打粉 1又 1/4t

牛奶 60g

做法:

1.奶油置室溫回軟，打散加入細糖打至微發泛白。

2.蛋打散，一點一點，分三四次加入1.中，每次打勻後再加。

3.低筋粉與泡打粉一起過篩，加入2.中，再加入牛奶，輕輕拌勻。