平凡的奢望

綠豆椪是我最愛吃的台灣古早餅，傳統上婚嫁喜餅是它，中秋月餅也是它，某些老舖在中秋節前還得大排長龍才買得到呢!

外婆、媽媽她們上一輩的人都愛吃這種古早餅更勝於西式的蛋糕餅乾。外婆已不在了，媽媽近年為糖尿病所困，飲食很節制，不敢多吃甜食，記得有一次買了一家老舖的綠豆椪，她只切了一小塊吃，然後像小孩一樣說她其實好愛吃哦!聽完我覺得好心酸啊!希望下次做個低糖的綠豆椪給她吃。明天就是母親節了，雖然不在媽媽身邊，還是要祝她母親節快樂!身體健康。

既然是古早味就要遵照古法來做，有些店用植物性的氫化油來取代豬油，或者在綠豆餡裡添加帶奶味的材料，做出來不倫不類，這都是不可取的。綠豆餡要自己炒製，別怕麻煩啊!那純粹的綠豆香比現成買的綠豆沙好吃太多了。

享用時最好沏上一壺釅茶，坐在竹椅上，一派閒適鬆散!

材料:

綠豆餡部份: 去皮綠豆           600g

                     糖                      350g

                     油                       30g

外皮部份   : 油酥                                  油皮

                    低筋麵粉         160g          中筋麵粉     160g                       

                    油                      65g          水                  70g

                                                             糖                  20g  

                                                             油                  45g

肉餡部份   : 絞肉                200g

                    醬油                2T 

                    糖                    1T

                    五香粉            少許

                    胡椒粉            少許

                    紅葱酥            20g

                    炒熟白芝麻    2T

做法:

1. 綠豆泡水兩小時, 放真空鍋中, 水稍没過綠豆, 煮滾後悶1.5小時, 加糖, 油拌炒成綠豆餡.

2. 絞肉爆香, 加醬油, 糖, 五香粉, 胡椒粉, 慢慢炒乾, 熄火加入紅葱酥, 壓碎的白芝麻. 分成十二份.

3. 取60g綠豆餡包入一份絞肉餡, 搓圓.

4. 油酥, 油皮各自搓揉成團, 各分成十二份, 一份油皮包入一份油酥, 重複壓擀成圓片, 包入餡料, 搓圓, 壓扁, 墊紙.

4. 175度C,  烤25~28分鐘.

剛烤好的綠豆椪

綠豆椪入袋