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第一次聽到湯種麵包，就因為這個"種'字，以為是加了甚麼特殊的酵母，其實是個誤會，所謂湯種是日文的漢字，後來買了一本湯種麵包的食譜，研究一翻才發現湯種是利用65度C的熱水將麵粉糊化，讓澱粉變性，筋度減低，吸水性增加，做出來的麵包就柔軟不易乾硬，有其科學依據。
話說回來，湯種也不是甚麼新鮮事兒，傳統中式麵食中常用的"燙麵"跟它完全是同一個道理，經燙麵做出的麵食較軟和勁道，即使冷卻了也還不易發硬。像蔥油餅、荷葉餅、蒸餃皮等都是用這個方法做的。
傳統的蜂蜜蛋糕蜂蜜味道濃，但口感略嫌黏膩，所以我喜歡用戚風的方法來做，降低甜度，質地柔軟多了，這次再加上湯種，做出來的口感簡直輕柔到不行，一不小心就會連吃好幾塊。
家裡的長輩住院做手術，剛開始胃口不佳，正餐吃得少，切幾塊帶到醫院，讓她在兩餐間當小點來吃，看著她吃下一小塊，我心裡也很高興，希望她能早日康復!
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