清炒蠶豆－平凡的奢望

從小就愛吃可樂果蠶豆酥，但是第一次吃新鮮蠶豆卻是好幾年前在杭州的經驗，我記得是在一家叫”張生記”的新派杭州菜館，主人叫了一桌子道地的杭州菜，有東坡肉、糯米藕、老鴨煲等等，都極好，而印象最深刻的卻是小小的一碟火腿炒蠶豆，那一顆顆鮮蠶豆，碧綠如翡翠，當中又點綴著火紅的金腿，賣相已夠吸引人了，再嚐一口，蠶豆的清甜配合金華火腿的鹹香，家常淡雅得來又餘味悠長，桌上有這麼一碟雅緻小菜，顯得其他菜色都俗豔了。

新鮮蠶豆只在初春才有，產期短，往年此地市場上少見，今年稍多，買了蠶豆之後，麻煩在處理上，得先去豆莢，再把一顆顆的豆子外皮剝除，如果少了這一層功夫，口感就大打折扣，兩斤帶莢的蠶豆處理後大約只得十兩。手邊沒有金華火腿，就配點豆腐乾清炒，炒時不要忘了在鍋邊熗點紹興酒，這才有江浙菜的本色。如此清清淡淡已能嚐出春天的味道。

蠶豆好吃，但是對於某些人卻是毒藥，家裏曾經有個小客人來玩，晚上要留宿，很嚴正的問棉被床舖可有樟腦薰過，因為他是蠶豆症患者，還好我也不愛那味道，從來不用。蠶豆症是一種遺傳疾病，除了不能聞樟腦，不能吃蠶豆外，還有很多食物藥物上的禁忌，要特別注意，否則後果嚴重，但只要小心，平時還是可以如常生活。所以可樂果公司早已改變了配方，轉用豌豆，現在不叫蠶豆酥而改稱豌豆酥。