平凡的奢望

很喜歡吃螃蟹，但討厭那麻煩的過程，還好這個世界上有種東西叫作賽螃蟹，當買不到螃蟹的季節，或者懶得與蟹殼進行搏鬥時，就可以用它來解饞，雖然說它是賽螃蟹，其實並沒有真螃蟹好，只不過聊勝於無。

最常見的賽螃蟹是以黃魚肉和蛋白來取代蟹肉，但是現在的黃魚絕大多數是養殖的，鮮味低之餘還腥味重，最近看到有人用鮮干貝加蛋白代替蟹肉，再用鹹蛋黃代替蟹黃，看來還挺有創意，當然還得調一小碟鎮江醋，這碟薑醋真有畫龍點睛之妙，上桌後淋上去，閉著眼睛嚐一小口，再運用些想像力，嗯……果然有螃蟹的味道喔 !

材料:

蛋白        5個

水          2T

鮮干貝      100g

鹹蛋        2個

薑          3片

鎮江醋      1T

糖          1/2t

鹽          少許

做法:

0. 蛋白打散加水、鹽拌勻。
0. 鹹蛋煮熟去殼，取出蛋黃壓碎。
0. 鮮干貝切小粒，在滾水中燙熟，撈出瀝乾，稍冷與蛋白混合。
0. 薑片切碎與鎮江醋、糖調勻裝在小碟中，備用。
0. 鍋中熱油，將蛋白液倒入，輕輕嫩炒至九分熟，盛碟。
0. 另熱少許油，將鹹蛋黃炒至稍稍起泡，倒在蛋白上。
0. 食用前將小碟醋淋上。