平凡的奢望

輕輕夾起包子頂，放在湯匙裡，咬開一小口薄薄的包子皮，小心啜飲裡頭的湯汁，夾幾條薑絲塞入包子裡，再用小調羹舀薑醋滴幾滴到包子裡，然後就可以吃下。可千萬別心急，如果胡亂大口一咬，可能就湯汁四濺，場面尷尬了。

超愛吃小籠包，曾經搭車兩個多鐘頭，就為了吃台北信義路一家知名老店的小籠包，吃罷摸著飽足的肚子再坐兩個多鐘車回家，當時瘋狂的行徑現在想來實在好笑，而這家小籠包店也早已變成連鎖餐廳，不再稀罕了。可是對小籠包的喜愛還是不減當年，尤其是蟹粉小籠，那鮮腴甘香的內餡，最是引人了。

這個季節沒有大閘蟹，我買冷凍麵包蟹來代替，冷凍過的蟹質地稍嫌粗糙，不過勝在肉豐膏多，用來做蟹粉也還可以，這蟹冷凍前已煮熟，只要解凍去殼取肉即可，一隻大螃蟹取出也有兩、三百克蟹粉，吃來就比較過癮。

做好的蟹粉肉包，肥肥胖胖，不再是小籠包的秀氣江南，不過還是沿用蟹粉小籠的吃法，加點薑絲、香醋，果然一口咬下，那典雅的煙雨江南就通通回來了。

材料:

包子皮(可做14個)

老麵

HiNeon高粉   104g

糖                  5g

水                  68g

新鮮酵母      4.5g

主麵團

老麵             全部

HiNeon高粉  300g

月桂冠低粉  100g

糖                  45g

水                  180g

新鮮酵母       6g

肉餡

麵包蟹           1隻

絞肉               280g

蔥                   2支

薑                   1塊

鹽                   1/2t

糖                   1/2t

紹興酒           1/2t

水                   2T

麻油               1t

做法:

1.包子皮製作參考"高麗菜豆腐包子"。

2.麵包蟹解凍去殼取出肉、膏，即是蟹粉。

3.蔥、薑切末。

4.絞肉加鹽、水，攪拌至有黏性，加入糖、酒、麻油調味，加蔥薑末、蟹粉拌勻，即是肉餡。

5.包製及蒸法參考"高麗菜豆腐包子"。

蔥薑末。

拌好的肉餡看得到橙紅的蟹膏。