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侍者先送來一個小研磨缽,裡面放了少許炒熟的帶皮白芝麻,並附一支木棒,手握小木棒將缽裡的芝麻慢慢研碎,研磨之間一顆顆芝麻隨之破裂,香氣在空中很快氤氳開來,再倒點豬排醬汁進缽裡調和。

 

是的,這是吃日式炸豬排飯之前的小小儀式,然後現炸的豬排定食適時送上,夾起一塊外層炸得酥脆內裡還略呈粉紅的豬排,沾點之前調好的醬汁,"卡滋!"一聲咬下去......這時也只能說我愛豬排飯了!

 

生的帶皮白芝麻不太容易買到,它的香氣比去皮的來得濃,所以炸豬排飯都是選配炒香的帶皮白芝麻,當空著肚子等待上菜之際並不無聊,一邊磨芝麻,一邊嗅著香氣,就先把食慾帶到頂點了…雖然炸豬排才是主角,但是這現磨的芝麻醬汁卻絶對不能缺席。

 

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帶皮白芝麻

 

材料:

奶油              165g

糖粉              130g

蛋                  1個

低筋粉          285g

B.P.               1/2t

帶皮白芝麻  100g

黑芝麻          50g

 

作法:

1.奶油稍打發,加入過篩的糖粉,繼續打發。

2.一點點慢慢加入蛋汁打勻。

3.低筋粉與B.P.過篩後加入2.中輕輕拌勻。

4.加入黑白芝麻拌勻成麵糰。

5.麵團分二等份,冷藏約1小時,取出搓成直勁5cm圓柱,用蠟紙包捲,冷藏至硬。

6.取出切成0.3cm厚的原片,排列於烤盤上。

7.150度烤約18分鐘。

 

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