平凡的奢望

天氣越來越熱了，連續下了三個星期的雨，又悶熱又潮濕，其中有好幾天濕度太高，地板都出水了，這可是好多年來不曾有的現象。

悶熱的天氣雖然讓人不舒適，但卻是酵母生長的好時機，這個 時候做麵包再適合也不過了。最近我常用低溫中種法來做麵包，冷藏後的中種麵團再加上冰水，可讓完成的麵團溫度不至於太高，冷藏一夜的酵母甦醒後活力很強，得小心別發酵過度了!

添加了全麥粉、麥片、葡萄乾，南瓜子，提高不少纖維素的含量，所以這是一款低油高纖的健康麵包。

材料；

中種麵團: 高筋粉       320g

                  全麥粉       100g

                  水               280g

                   速酵           5.5g

主麵團: 中種麵團        全部

              高筋粉            160g

              鹽                    7g

              黑糖                30g

              橄欖油            10g

              冰水                90g

配料: 食錦麥片            50g

          葡萄乾               50g

          南瓜子               20g

作法；

(當天室溫約30度)

1.中種麵團材料拌勻，室溫發酵30-60分鐘(夏天不必室溫發酵)，密封置冷藏約12-14小時。

2.中種麵團不必退冰，直接與其他主麵團材料打至完成，最後加入麥片、葡萄乾、南瓜子。

3.麵糰發酵至2-3倍大。

4.分割6份，稍滾圓，靜置10分鐘。

5.整形成橢圓，最後發酵約40-50分鐘。灑上麵粉，割紋兩道。

6.190度烤18-20分鐘。