平凡的奢望

在台灣各家川菜館子常見的豆酥鱈魚，嚴格上來說，應該是一道台式川菜。"豆"是指用了發酵黃豆，"酥"當然是指把剁碎的黃豆炒酥而言，而"鱈魚"(cod)這個原產北大西洋的"外來魚"，怎麼會是深處內陸天府之國的傳統川菜所用的食材呢?應該是拜現代航運發達所賜，廚師選用全世界最重要的食用魚類(尤其是在西方)，加上傳統的川菜調料，而創出的fusion菜式。

豆酥，在台灣傳統市場很容易就可以買到，有圓球狀的，也有碎末狀的，而在四川它的名字叫做"豆豉粑"或"坨坨豆豉"，農村的人把發酵黃豆、鹽、薑末、辣椒混合，捏成圓團再曬乾，四川話中，這個"粑"字、"坨"字，指的就是它的形狀。

台灣川菜館子最常選用的是"所謂鱈魚"，而香港川菜酒樓喜用桂花魚(也就是鱖魚)，至於大陸的川菜食肆，似乎未見過這道菜，其實只要選用鮮嫩少刺的魚，哪一種都可以，甚至豆腐、青菜也可與豆酥配合。

主要材料:

魚柳             1片
豆酥             30g
薑片             6片
蔥花             適量
酒                 2t
豆瓣醬         1t

做法:

1 魚柳置盤中，淋上酒，放上薑片，大火蒸8分鐘，去薑片
2 鍋中冷油加豆酥，慢火炒至香酥( 不可過焦 )，加豆瓣醬、蔥花略炒，盛出舖於魚表面。