平凡的奢望

天氣越來越熱，這種溫熱潮濕的天氣真讓人受不了，連帶著心情也容易躁悶鬱滯起來，想要紓解，做麵包是一個不錯的選擇。

現在的氣溫很適合酵母菌的生長，麵糰的發酵容易許多，當揉製麵糰時，摔打、搓揉這種消耗體力的動作，也很能將滯留在胸中的鬱氣抒發出來。

最近的早餐都是吃自己做的麵包，我喜歡把它做成圓形餐包的外型，冷凍貯存方便，早餐前置室溫退冰，再重新烤熱，水分也不易流失，吃起來跟剛出爐的分別不大。

家裡本有台南桂圓，家人前陣子買了大包核桃，核桃易氧化變質，不宜久放，兩樣材料配合正好可以做桂圓酒釀麵包。烤熱的麵包，外皮香脆，麵包的質地鬆軟略有彈性，其中的桂圓軟糯香甜，我喜歡趁熱塗上一點奶油，吃著吃著，彷彿離冠軍麵包不遠了......醒來!醒來!還做夢呢!

材料:

桂圓         80g

核桃         60g

老麵: 高筋粉   150g

        鹽         1g

        水         100g

        酵母      1/4t

主麵糰:老麵    如上

          高筋粉  430g

          鹽        6g

          黑糖     50g

          油        10g

          酒釀     70g

          水        180g

          酵母     1t

作法:

1.老麵材料混合，室溫下放過夜。

2.主麵糰所有材料揉至完成，再加入桂圓、核桃。

3.第一次發酵約50-60分鐘。

4.分割、滾圓，中間靜置15分鐘。

5.整形，最後發酵約60分鐘。

6.180度，烤18-20分鐘。

最後發酵

剛剛出爐