這幾天有一家知名麵包店因麵包裡添加了化學香精等被踢爆，引起了軒然大波，結果又是道歉，又是退錢，還得罰錢吃官司。
其實絕大部份的麵包店都會在麵包裡添加各式各樣合法的、不合法的香精、乳化劑、改良劑、膨脹劑、防腐劑等等，想要買個無添加的麵包幾乎不可能，這也正正是現在越來越多人自己做麵包的原因，那為什麼大部分的店家都這麼做，而只有這家麵包店出事呢?壞就壞在它對外宣稱它的材料是全天然，無添加，還吹噓需經幾天幾夜的發酵才完成，很多人以為花了較多的錢買到全天然的麵包，結果還不是和其他的麵包店一樣，添加一大堆有的沒的，與它的標示字句不符，最後被踢爆。
不想吃下一肚子的化學添加劑，可以自製麵包，最簡單的就是用麵包機來做，現在市面上有很多選擇，把材料放進去，設定個時間，就自動幫你做出來，吃起來也還可以。當然用手工自製就更變化多多了。
曾經看過一個電視節目介紹土耳其，在一些古老的小鎮裡他們還保留著公共的石窯，這石窯可用來烤麵包，石窯的爐火整天都熱著，鎮裡的居民可以把自己做好的麵包拿來這裡烤，給一點點費用就有專人幫你看火，等烤好了就可以來領回去，做一次足夠吃上幾天了。當然你得在自己的每個麵包上做個記號，這樣才不會和別人的搞混了，所以每一家的麵包上都有自己特有的標記，真有意思啊!
上星期買到一包星野酵母，網路上很多人都對它評價不錯，當然很想試試，它的用法是不太一樣的，發酵的時間也比較長，但酵母的活力很足，做出來的吐司鬆軟又有彈性，有著淡淡柔柔的麥香，放到隔天都還很好吃，根本不需要添加甚麼亂七八糟的東西。
材料:
星野酵母 16g
30度溫水 32g
高筋麵粉 600g
鹽 9g
糖 36g
水 324g
作法:
1.酵母加入溫水中，拌勻。置室溫(30度C)下發酵24小時，是為酵母種。
2.其餘材料與酵母種混合成麵糰，揉至完成，室溫發酵約6小時。
3.分割4份，靜置1小時。
4.擀捲放入12兩吐司模X2，最後發酵2小時。
5.200度C烤40分鐘。
酵母與溫水剛混合狀態。
酵母發酵24小時後的狀態。
最後也許你想知道我到底有沒有吃過這家知名麵包店的麵包呢? 有，我試吃過，因為這家店是開放式讓你隨便試吃的，對於新開的麵包店，我是很有好奇心的。從麵包的外觀看，表皮皺縮，已經不夠吸引，吃一口，內部質地濕黏，根本沒烤熟，以烤八成熟呈現出來的軟綿感，來迎合消費者喜歡軟麵包的心態，這是很多麵包店慣用的伎倆，這種沒烤熟的麵包我覺得其實很難吃，吃了也很容易脹氣。至於添加香精來產生濃烈香味，這等下三濫的手段，也就不值得費口舌再評論它了。
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