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手工義大利寬麵製法
材料:
金蘭拉麵粉 300g
蛋(XL) 2個
水 30g
鹽 3g
作法:
1.所有材料揉成麵糰，靜置1-2小時。
2.麵團分3等份，分別用壓麵機反覆壓成光滑麵片。
3.壓到6段，切寬麵。
4.麵條晾於架上1小時，使麵質稍乾燥緊緻。
5.置密封盒中冷藏。
6.熟成2-4日最佳。
鮮蝦義大利寬麵
材料:
蝦 8隻
油浸番茄乾 50g
番茄糊 10g
蒜 2瓣
羅勒葉 少許
義大利寬麵 220g
作法:
1.蝦頭剪下，去蝦殼、蝦腸，留蝦尾。
2.蒜切碎，番茄乾稍切。
3.半鍋水加1t鹽，水滾煮寬麵。
4.熱油鍋放入蝦頭煎香，再放蝦與蒜蓉炒，再放番茄乾、番茄糊，加3T煮麵水，稍煮加鹽調味，放羅勒葉，熄火。
5.撈出煮熟的寬麵放進中拌勻即可。
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