喜歡烹飪，因為自己愛吃，也喜歡與人分享，但是就不喜歡一成不變。
從來不喜歡按著食譜一字不改的做，這次這麼做，下次我會根據自己的喜好做點修改或創新，結果可能會失敗，但極大的部分是有意外的驚喜。
也許食譜裡說加薑好，但正好沒薑，那怎麼辦?這個時候當然要有點實驗精神，改加蔥或蒜試試看，也許會有另一番風味，但是有個原則要堅持，絕不能因為沒有薑，就拿薑味的化學香精來取代，假的就是假的，就算騙得了別人的鼻子，也騙不了自己的舌頭!
生活中亦如是，很多事物假的就是假的，任憑再多的擦脂抹粉、巧言令色，意圖以假亂真，也只會讓人更加厭惡、反胃而已!
鮮蝦雲吞是很有特色又很普遍的香港小吃，可惜我從未在外吃到滿意的，幾乎所有的店家，甚至"所謂"知名老店，雲吞裡的蝦不知加了甚麼添加劑，可能是重合磷酸鹽之類(在規定的份量之內是合法的)，或是硼砂(是不合法的，已被禁用了，但很多人還敢用)，吃起來沒有真正的鮮蝦味，但口感卻爽脆到不合理的地步，而且吃完之後還可能讓你口渴三個鐘頭以上。拿這樣的劣質蝦來做材料，再加一堆亂七八糟不管合法或是不合法的添加劑，也敢大聲說是"鮮蝦"雲吞，還是甚麼幾十年的老店呢! 我都替他們汗顏!
上次做全蛋麵時，順便用同樣的麵糰壓製一些雲吞皮，沒有我最討厭的鹼水味，當然蝦的品質是最重要的，現剝的新鮮蝦肉有天然的鮮味和自然的脆度，再配上蝦頭、蝦殼熬出來的蝦湯，正如中國北方人吃水餃後要喝上一碗煮水餃的湯一樣，稱之為"原湯化原食"，以幫助消化。鮮蝦雲吞配蝦湯似乎有異曲同工之妙!
材料:
現剝鮮蝦 150g
五花肉 100g
去皮大地魚(扁魚) 10g
鹽 適量
糖 適量
玉米粉 1/2t
麻油 1/2t
雲吞皮 25張
蝦湯 500g
大地魚切碎
自製全蛋雲吞皮
作法:
1.鮮蝦去腸擦乾水分，取1/4用刀身拍扁，另3/4切大粒。
2.五花肉剁碎。
3.大地魚烘脆切碎。
4.蝦與肉拌合至稍有黏性，加鹽、糖、麻油、玉米粉、大地魚碎，拌勻。
5.取適量餡料包入雲吞皮中，輕輕捏合。
6.煮半鍋熱水，水滾放入雲吞，煮約3分鐘撈出，加煮好的蝦湯。
7.灑上韭黃或蔥花。
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