平凡的奢望

還是冷藏中種法的麵包。

材料:

中種麵團:

高筋麵粉             324g

全麥麵粉             100g

水                         280g

速酵                     5.5g

主麵團:                

高筋麵粉             160g

鹽                         7g

黑糖                     35g

冰水                     80-90g

橄欖油                 10g

cream cheese         100g

葡萄乾                 70g

作法:

1.中種麵團材料拌勻，室溫發酵30-60分鐘(夏天不用室溫發酵)，密封冷藏12-14小時。

2.中種麵團不必退冰，直接與其它主麵團材料打至完成。

3.麵糰發酵至2-3倍大。

4.分割6份，稍滾圓，靜置10分鐘。

5.擀平，捲包入cream cheese丁、葡萄乾，整成橢圓形。

6.最後發酵至2-2.5倍大。

7.190度烤18-20分鐘。