平凡的奢望

早晨走到任何一家巷口的早餐店，隨便叫個蛋餅加豆漿，送上來的一定是熱氣騰騰現煎蔥花蛋餅和清淡的豆漿，不能說是多麼美味，但總能讓人在精神萎靡的清晨吃完之後為之一振，也是很多人在外國經常魂縈夢牽的國民食物。

不知道甚麼時候開始，蛋餅的花樣越來越多，在早餐店裡的選擇少說也有十來樣，從最原始的蔥花蛋餅，加配肉鬆、火腿、玉米、鮪魚、豬排、香腸......等等，可變出好多組合。

利用燙麵的方法，可以烙出有韌性的餅皮，一次烙多一點，烙好冷卻後，每張餅皮之間用保鮮膜隔開，密封冷凍保存，使用的前一晚置冷藏解凍，早上起來在平底鍋裡煎個蔥花蛋，再覆上一片餅皮，兩面一煎，一捲，就OK!

裡頭想捲甚麼，自己變化，我摘了幾片菜葉，再刨些胡蘿蔔絲，捲好切段，淋點醬油膏，這是屬於清新健康的口味。

蛋餅皮

材料:

中筋麵粉            200g

鹽                       1g

滾水                    100g

冷水                    40-50g

作法:

1.麵粉混合鹽放在盆中，慢慢加入滾水，用筷子攪拌成雪片狀。

2.再加入冷水，攪拌成團，醒1-2小時。

3.取出搓揉完成，分成8塊，灑乾粉，壓扁，擀成小圓形，如水餃皮大小。

4.小圓麵皮上刷一層油，蓋上另一麵皮，兩層麵皮一起擀，擀成直徑約22cm的圓形。

5.平底鍋燒熱，放入擀好的麵皮，中火兩面烙至稍起泡即可取出，用棉布蓋著保溫，趁熱撕開兩片餅皮。