平凡的奢望

"舒服不過躺著，好吃不過餃子"這是一句北方的老話。在舊時代裡，勞苦的普通大眾，一年到頭難得休息，飲食缺乏油水，能好好坐著吃上一頓包著肉、菜的餃子，確實是舒心舒體的事。

現代人生活型態改變，選擇太多樣，欲念又無限，反而難得滿足。簡單的日子，小小的喜樂就能感到愉悅，這樣的知足常樂似乎回不去了!

很多人吃餃子講求皮薄餡大，皮薄是要的，但更重要的是皮要勁道順滑，用高筋麵粉和麵，純手工擀出的餃子皮，口感當然與現成機器製的完全不同，而內餡倒是不需要太多，合乎比例就好，肉餡必須打過水，吸足水分才會滑嫩。

就營養學的角度來看，餃子裡頭有肉類的蛋白質，也有蔬菜，再加上外皮的碳水化合物，當正餐營養就很均衡了。雖不是生活在舊時代中，我還是覺得餃子很好吃，能吃著自己捏出的餃子，沾著酸辣的醬汁，已知足矣!

材料:

餃子皮:

高筋麵粉              250g

水                         125g

鹽                         2g

白菜豬肉餡:

豬絞肉                 300g

大白菜                 300g

蔥                         1支

薑                         15g

鹽                         1t

糖                         1/2t

醬油                     1t

麻油                     1/2t

作法:

1.麵粉與鹽、水混合，和成麵糰，醒1-2小時。

2.大白菜切碎，加1/2t鹽醃20分鐘，擠出水，菜水留用。

3.豬肉加鹽1/2t，慢慢加入菜水打水，打至起黏性，再加糖、醬油、麻油調味。

4.蔥薑切末，與菜、肉混合成內餡。

5.麵團搓至光滑，分四等份，每等份搓成長條，每條等切12塊，撒手粉，壓扁，擀平後再將周圍擀薄，成為直徑7cm的圓片。

6.每片餃子皮包約1t內餡，對摺捏緊，水滾後下餃子，煮至浮起，點2-3次冷水，撈出。

*一次做多些，冷凍保存。

剛和好的麵團

切碎的大白菜

擀出中央厚、周圍薄的水餃皮

一個個小巧可愛的元寶

最近做的麻辣紅油醬

加些蒜末、香醋調成水餃醬汁