平凡的奢望

使用鹽麴來醃豬肉或雞肉多次，越發感覺到它的神奇妙用。

據說，鹽麴裡含有多種酵素，能對肉類起分解作用，從而使肉質滑嫩多汁，鮮味也增加。

這讓我聯想起一個保養品的廣告，說它的精華液是由釀酒的物料中提煉出來的，看那年老的日本釀酒師，雙手長期接觸釀酒材料，雖然臉上受歲月摧殘，已布滿皺紋與斑點，但雙手依然細滑猶如年輕人一般，這個廣告是稍嫌誇張了。記得幾年前好多人還因此到酒廠搶購酒粕呢!

鹽麴與酒麴應屬同一類的東西，當它們發酵時確實會有多種酵素共同作用，而將它們分別應用在食物和皮膚上，兩者之間是否有微妙的關係?

這次我用鹽麴來醃魚，醃足一天後，慢火細煎，醃過的魚肉帶甜味，所以一定要注意火侯，火太大就容易燒糊，結果煎好的魚肉味道甘甜，腥味減少，肉汁明顯豐富多了。

材料:

烏魚(烏頭)           1條

鹽麴                     1T

味淋                     1t

米酒                     2t

魚眼亮晶晶，魚身圓滾滾。

粥狀的鹽麴

作法:

1.烏魚洗淨，用利刀將兩邊魚肉片下。

2.鹽麴、味淋、米酒混合後淋在魚片上，抹勻，置冷藏，醃一天。

3.用慢火將魚片兩面煎至金黃。

脆皮下的魚肉多juicy啊!