平凡的奢望

小時候買麵包，是把它當作正餐以外的甜點或鹹點，專選一些餡料豐富、味道濃、花樣變化多的。

現在自己做麵包，就不再把麵包當作點心，而是做為正餐、主食，追求的是健康、營養，最重要的是能呈現出麵筋的質感與自然的麥香。做麵包的變因極多，常因過程中些微的差異，結果就完全不同了，所以麵包的學問真的好大，仍在不斷摸索當中。

星野酵母工房種已經持續餵養一個多月了，每次餵養麵粉後，放在室溫下幾個鐘頭，它就啵!啵!啵!的膨脹，酵母菌分裂的聲音都聽得到(其實是它發酵產生的氣體)，很神奇!使用了幾次了，這次嘗試用全工房種來做，因為擔心活力不足，多加了1克的酵母，效果竟然比我預期還好，下次可以連酵母都省了。這樣說來，如果能繼續餵養下去，是不是就不必再買貴價的星野酵母了?

中醫認為黑芝麻潤腸，黑髮，益肝腎，是有益健康的食物。

材料:

高筋粉            240g

多穀粉            100g

鹽                    8g

糖                    30g

酵母                1g

星野酵母工房種  510g

(做法參考之前的葡萄乾全麥吐司)

水                    90g

奶油                15g

炒熟黑芝麻    50g

作法:

1.除奶油、黑芝麻外的材料混合成團，揉至有筋性。

2.加入奶油揉打製至完成，再加入黑芝麻，揉均勻。

3.首次發酵約3小時，翻面再發1小時。

4.分割6份，滾圓，靜置半小時。

5.整形，35度C，最後發酵約2小時。

6.表面輕灑麵粉，割畫兩道痕。

7.190度C，烤20分鐘。