平凡的奢望

高麗菜是我冰箱裡的常備菜，因為它很耐久，放在冰箱可備不時之需，而且隨便怎麼煮，大概都好吃。

兩個多月前在一個菜攤前看到一包包褐色的菜乾，拿在手上已聞到特有的菜乾香，那是經過太陽曝曬後才會有的味道，問問菜販，才知道原來是高麗菜乾，於是站在攤前跟阿桑聊了起來，她說冬天高麗菜盛產，價錢很便宜，有時賣不完，她就把賣剩的曬乾，等天氣熱，菜價高的時候再拿出來賣。

我覺得這個阿桑超有智慧的，環保不浪費之餘，還化腐朽為神奇，然後又可多賺點錢。比起那些把賣剩的食物直接倒進堆填區的人，聰明太多了!所以馬上掏錢出來買了兩包。

經曬乾的高麗菜和新鮮的不論顏色、味道、口感，都完全不同了，它有著類似菜脯的陳香與爽脆，用它配合絞肉、香菇來做臺式的肉包，有很懷舊的阿嬤的味道。

材料:

老麵部分

中筋粉           104g

糖                  5g

水                  68g

酵母               1.5g

主麵團部分

老麵              如上

中筋粉           410g

糖                 40g

水                 185g

酵母              2g

內餡部分

高麗菜乾        100g

香菇              6朵

絞肉              250g

醬油              1T

糖                 1/2t

酒                 1t

香菇水           1T

油蔥酥          15g

胡椒粉           少許

作法:

1.老麵材料混合，室溫發酵12小時，再與主麵團其餘材料揉成光滑麵團，發酵為原來2-3倍大。

2.高麗菜乾泡軟切碎，香菇泡軟切丁，一起炒香後盛出。

3.其餘餡料攪拌至有黏性，再加入炒香的高麗菜和香菇丁。

4.發好的麵團分成14塊，每塊壓扁擀圓，包入內餡，捏成包子。

5.放入蒸籠，發至1.5倍大，由冷水開始蒸，水開後蒸15分鐘即可。