前陣子家人住院，到醫院探望，在醫院的餐廳用了幾次餐，不知道是獨門生意的緣故還是甚麼，餐廳生意好得很，用餐時間滿滿的醫生、護士，幾乎座無虛席，但食物的內容，實在乏善可陳，辛勤工作的醫護人員吃了，也著實委屈。醫院提供這種非醫療膳食，讓病人吃了，對健康更不利。其實一直很奇怪，一個這麼大型的醫院，居然沒有提供由營養師調配的醫療膳食。每種病人對營養的需求都各有不同，怎能都吃一般餐廳的食物，也不能都要病人的家屬準備，因為當個別病人有特殊飲食需求時，家屬也不見得懂得去製備，像流質飲食、限鈉飲食、鼻管灌食等，有幾個家屬會做呢?一個收取高昂費用的私家醫院，連這樣基本服務都沒有提供，是我無法理解的!
不要說病人了，連我這個家屬吃了幾次都受不了啦!其中一次走出醫院外找吃的，原來這家醫院離九龍城很近，走十來分鐘就到了。一到九龍城選擇就多了，但是我的目標只有一個，就是清真牛肉館，到了門口已有多人排隊，但這些跟我的目標也沒關，我直接往櫃台走，外賣牛肉餡餅!付錢拿了號碼牌就開始等，等下一鍋煎好出爐就可吃了。拿到餡餅得馬上坐在門口的椅子上吃，一刻都不能等，不好看!誰管它呢!但是吃以前，有一樣東西一定要先準備好，那就是紙巾，因為這個餡餅肉汁超多，脆脆的外皮一口咬下去，隨時爆漿，最好先咬開一小口，慢慢吸一點湯汁，小心別燙到!然後再慢慢吃。連吃了兩個，擦擦嘴，很滿足了!
你也許會問，為什麼不進去裡面吃呢?一來要等座位等很久，二來這家店除了餡餅，其他的東西也就算了，別浪費肚子的空間!如果進去裡頭，一個人只叫兩個餡餅吃，不太好意思吧?!
最近牛肉越來越貴，我改用豬肉作餡，用"打水"的方法調餡，這樣餡餅的湯汁才會豐富。至於外皮就採"半燙麵"的方法揉製，烙好的豬肉餡餅麵皮香脆，湯汁還真不少呢!
材料:
麵皮部分:高筋麵粉 150g
滾水 40g
冷水 60g
內餡部分:絞肉 220g
鹽 1/4t
醬油 2t
水 3T
酒 1t
糖 1t
麻油 2t
胡椒粉 少許
十三香 1/4t
薑泥 1t
蔥花 30g
做法:
1.麵粉淋上熱滾水，用筷子攪散，稍冷卻後加冷水，揉成"三光"，醒1-2小時。
2.絞肉加鹽攪勻，再一點一點加入水、醬油、酒，慢慢將水分打進去，打至有黏性。
3.再續入糖、麻油、胡椒粉、十三香等調味料，拌勻後置冰箱半小時。
4.加薑泥、蔥花拌勻。
5.麵糰分成6份，撒上乾粉，擀成圓麵皮，包餡，收口捏緊，稍壓扁成圓餅狀。
6.熱平底鍋，以少許油小火烙兩面金黃。
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