613、615......635、637、639......我已經在這條大馬路單數號這邊、來回走了三、四回了，為什麼就是找不到625號呢? 問了一位看店的阿桑，才知道得拐條巷子進去才找得到，這門牌號碼的編排真讓人摸不著頭腦啊!
終於找到這家小吃店，可是怎麼看也不像賣豆腐乳的，問問老闆娘，她笑咪咪的說有賣豆腐乳啊!原來老闆娘是北部腐乳店家的親戚，自己開小吃店順便幫親戚分銷， 我說要兩罐，她笑說我應該是第一次買吧，熟門熟路上這兒的熟客通常是一打一打的買，我表示沒吃過，先買兩罐試試，她說也對，等吃上癮了，下次再多買幾罐，還教我好幾種豆腐乳的吃法，問我試不試臭腐乳，她說自己都吃臭腐乳，每次吃都得到騎樓外吃，否則那味道啊......，我說我膽子小，暫時先買原味與辣味就好了。
這兩罐豆腐乳雖用玻璃罐裝著，但不是完全密封，裡面的活菌還繼續在發酵著，仍有氣體逸出，我用一層層的塑膠袋包著，再用膠帶緊緊封住，小心翼翼的裝進行李裡，冒著在三萬呎高空氣爆的危險，把它空運回來。
果然不負期望，這個豆腐乳真是個極品，柔滑如奶油般的質感，氣味介於香與臭的臨界點，蛋白質長時間經微生物分解後的醍醐味，那個鮮啊......相信這是我吃過最好吃的腐乳了。
只要半小塊腐乳，就足夠配一碗稀飯。煎蔥花蛋時，可加點腐乳汁代替鹽，風味立刻有層次起來。而把它加點糖調成醬汁，淋在燙好的青菜上，也極"惹味"，今天我就學北方大叔的豪放吃法，拿剛蒸出來熱騰騰的饅頭，就著一小方腐乳來吃，那叫一個爽啊! 難怪老闆娘說會上癮呀!
燕麥饅頭
材料:
老麵: 中筋粉 130g
糖 6g
水 86g
酵母 1.7g
主麵團: 老麵 如上
中筋粉420g
燕麥片80g
糖 40g
水 230g
酵母 2.5g
作法:
1.老麵材料混合成團，置溫暖處發酵12小時。
2.主麵團材料混合，揉麵至表面光滑，發酵30-60分鐘。
3.揉麵，壓擀，捲成圓柱體，分切12塊。
4.墊饅頭紙，入蒸籠，最後發酵20-50分鐘。
5.冷水開始蒸，沸騰後蒸15分鐘，熄火，悶5分鐘再取出。
留言列表
