平凡的奢望

前陣子在食品展買了一塊大澳蝦膏，這是少數香港製造的產品，我試吃了一點，覺得味道很鮮，不太鹹，也不算太臭，還能接受。對於鹹魚、蝦醬之類，我以前是零容忍的，只要鄰居做菜飄出這種味道，一定馬上將家裡的窗戶關嚴，謝絕惡臭。後來在外面吃過幾次鹹魚雞粒炒飯、蝦醬炒通菜、鹹魚肉餅後，漸漸能夠接受了。原來這類”臭物”，光是聞，只聞到它的臭味，唯有吃才能吃出它的鮮味來。

現在對於”臭物”我大都能接受，像臭豆腐。魚露、納豆、某些味道特重的cheese等，都OK，這類食物都是經過發酵，腐臭到一個程度反而衍生出鮮香，人的味覺、嗅覺很奇妙，臭到了極點卻變成香，果真否極泰來，難怪海畔有逐臭之夫。

話說回來，鹹魚、蝦醬這類食物還是淺嘗即止，少吃為妙，有些研究已經證實它們有可能引發某些癌症，廣東地區鼻咽癌發病率較其他地區為高，其中一個原因可能是進食較多的鹹魚，尤其是幼年期間吃得多，成年後發病的機會也較高，越南也有作類似的研究，他們是因為長期吃較多的魚露。健康的成年人若偶爾淺嘗，讓口腹之慾加點變化，作為點綴，倒也不必擔心太多。

材料:

蒜頭        100g

紅蔥頭      100g

蝦米        150g

油          200g 

辣椒粉      適量

糖          適量

醬油        適量

蝦膏        80g

作法:

1. 蒜頭、紅蔥頭去皮，切碎。
2. 蝦米泡軟，切碎。
3. 油加熱，放入蒜碎、紅蔥碎，炒香。
4. 續入蝦米，炒香，加糖、辣椒粉、醬油調味，熄火。
5. 另一鍋放少量油，小火炒溶蝦膏，再倒入蝦米中炒勻即可。

炒蝦膏時，怕室內空氣汙染，特意到花園起個小爐子，所幸不太臭，沒有被鄰居投訴。

炒好的馬拉盞(Belachan)可以用來炒青菜、蒸豆腐或拌飯、麵等，裝在瓶子裡冷藏，隨時取用。