平凡的奢望

對於川菜有一份愛恨交織的情感, 愛的是它的香辣刺激, 恨的是它的多油滯膩, 自己做就將油量稍減, 辣度也降低, 當然刺激的享受也減少了, 但是為了健康也只好犧牲一下口慾了, 今天將另外一半魚柳拿來做水煮魚, 實行一魚兩吃.

同時想到在石光華的"我的川菜生活"一書中看到的一個笑話, 話說有個外地人到四川館子用餐, 拿到菜單一看, 全是辣菜, 不知如何選點, 突然看到一樣"水煮肉片", 心想應該是最清淡的了吧, 於是就點了, 結果菜一上桌, 盤中一汪紅油, 當場傻眼. 所以不嗜辣者, 引以為鑑!

材料:

魚柳           1片
芹菜           2棵
紅辣椒       2條
蒜末           適量
豆瓣醬       1T
花椒           3克
紅油           2T
醬油           1T

花椒是川菜的精隨, 新鮮的花椒外殼呈暗紅色, 用手捏碎會有油質感, 並有香氣釋出.

做法:

1. 花椒炒香, 研碎.
2. 魚柳切片, 與鹽,酒,生粉拌勻.
3. 芹菜切段, 辣椒切絲.
4. 鍋中爆蒜末, 下芹菜段, 稍炒, 盛入深盤備用.
5. 另鍋爆香蒜末, 豆瓣醬, 加水和醬油, 煮開, 放魚片, 煮至剛熟, 盛入深盤芹菜上, 加紅油, 撒上花椒末.

其實一魚兩吃還不夠, 所剩的魚骨魚頭加上豆腐還拿來做了一鍋味噌湯, 真是太划算了