平凡的奢望

 蘇州觀前街上食肆商店甚多，常聽聞蘇州茶點出名，逛過幾家，感覺每家老字號的茶點幾乎都一樣，似乎是同一家工廠出品，各式麻餅、雲片糕、松子酥等，制式粗糙，很難引起購買慾望。

倒是看到一家糕糰店，窗口人頭擁擠，好奇之下也跟著排隊，排到窗口看到裡頭品種多樣，五顏六色，價錢便宜，隨便選了塊鬆糕，還熱呼熱呼的呢!只是入口又甜又乾，差點沒把我給噎住，傳聞中的江南茶食美點，到此為止算是絕望了。

於是，不抱任何希望的走進一家麵館，要了一碗排骨麵，炸過的排骨乾、冷、硬，這澆頭味同嚼蠟，可是另上的一大碗麵卻讓我驚喜不已，細細的麵條整整齊齊浮沉在湯中，入口面質筋道爽口，吃到最後都不因久泡湯中而變軟，真是好麵!只可惜這家麵館並無傳說中的三蝦麵，聽聞蘇州麵館中的三蝦麵是用河蝦的蝦仁、蝦子、蝦腦(也就是蝦頭裡的膏)，燴成湯麵的澆頭，所以稱為三蝦麵，因為費工耗時，大部分的麵館都不願意做了。

良品漁夫的鮮蝦並無蝦子，但蝦頭裡的膏可是非常飽滿，我在剝蝦仁的時候就把蝦頭裡的蝦膏仔細的挖出來，居然可挖出小半碗呢!再以蔥薑末起鍋，小火炒香蝦膏，熗點紹興酒，就成了噴香鮮紅的蝦腦醬了。

這蝦腦醬極珍貴也極邪惡!所以只能淺嘗，我取其中的一半來做蝦膏炒蛋白，竟然有類似蟹粉炒蛋白之異趣，更超越賽螃蟹。上桌當然也要配以薑醋，一口吃下，彷彿自己正在吃著大閘蟹!

材料:

蛋白          6個

蝦腦醬       1/4碗

鹽             1/8t

紹興酒       1/2t

薑末          1t

香醋          1T

糖             1/4t

做法:

1.薑末、香醋、糖，調和備用。

2.蛋白打散，加入鹽，紹興酒打勻，再加蝦腦醬，輕攪不必拌勻。

3.熱鍋後加油，倒入2.快速輕盈拌炒，約八分熟即可盛碟。

4.與薑醋小碟一起上桌，食用前淋上薑醋汁。