平凡的奢望

大阪難波熱鬧的購物街上有一家老爺爺蛋糕店，門口老是有人在排隊等著買現烤的乳酪蛋糕，出爐前店裡可愛的小女生會體貼的端出切塊的蛋糕請顧客先試吃，一邊試吃一邊等著......，突然店裡傳來搖鈴的聲音，原來是告訴大家蛋糕出爐了!

熱熱的蛋糕用燒紅的烙鐵烙上特有的老爺爺標誌，然後裝在紙盒裡，我不敢把盒蓋蓋上，生怕出水氣，提在手上，一路上聞著蛋糕的香味，回到住宿處，迫不及待切一塊來吃，綿密細緻、微甜中帶著乳酪的香氣，好吃!

相對於重乳酪蛋糕的濃厚，輕乳酪蛋糕的輕盈是比較受大多數人的歡迎，輕若無物的口感及清淡的味道，常會讓人不知不覺中吃多了，而忽略了它的熱量其實也不低!

材料:

cream cheese          250g

牛奶                      250g

奶油                      70g

低筋麵粉              45g

玉米粉                  45g

蛋黃                     7個

蛋白                     7個

糖                         110g

作法:

1.cream cheese與100g牛奶一起隔水加熱至完全融化成乳酪糊。

2.奶油與150g牛奶小火加熱至65度，倒入過篩的麵粉與玉米粉，攪拌糊化成團。

3.將1.與2.一起拌勻後，稍待冷卻再把蛋黃一個一個加入拌成乳酪麵糊。

4.蛋白打起泡後將糖分三次加入，打成濕性發泡的蛋白霜。

5.取1/3的蛋白霜拌入乳酪麵糊中，拌勻後再拌入其餘2/3，輕巧拌勻，再倒入鋪好烘培紙的20*30的蛋糕模中。

6.放入裝了水的深烤盤中，隔水烤，先用170度烤20分鐘，再用130度烤50分鐘，取出冷卻。