平凡的奢望

越來越多人喜歡吃素了，不管是為了宗教、為了健康、或者為了環保。

沒法天天吃素，偶一為之也不錯，所以有人推行一周一素，一個星期吃一天素菜，環保人士教大家用Green Monday來提醒自己，凡是逢星期一就吃素。其實若不是為了宗教理由，也不必太拘泥，飲食中葷素均衡搭配就行。

之前去過北港一趟，雲林真是花生的故鄉，北港街上到處都有花生產品賣，有殼、沒殼的，黃皮、紅皮、黑皮的，不同品種的號碼，我都記不來。我想做滷花生，所以就買最大顆的。

糯玉米飯配滷花生就是我的素食午餐。

素滷花生

家裡有棵神秘果，從開始種約50公分，到現在超過一人高，應該有七八年以上了。

前些年開花、結果都沒有好好留意，大部分都被飛來的野鳥吃了，這兩年結的果多了，在結果時用紗網罩著，才開始有些收成。一年結果兩三次，剛開始是綠色的，很快就變紅，成熟的好快，集中在一兩周之間，摘下後也不耐儲存。

神秘果特別的地方在於它可以改變味覺，只要先吃下它薄薄的果肉，再吃其他任何酸性的東西都會變得好甜好甜，我曾經這樣吃下一整個檸檬，就當它是橘子、柳橙一樣吃，吃起來不但不酸還甜得很呢!也還試過喝一小口醋，連醋都變甜了。

上網查資料，原來神秘果含有一種神秘果素，它是一種酵素，會改變味蕾的感受，效果大概在吃後維持半小時，因為是酵素所以不耐熱，如果喝下熱水就失效了，其實這種改變味覺的機制，科學家到現在都還沒研究清楚。有些資料還說得很神奇，能降血壓、降血糖，強身治病，我想這些說法姑且參考參考就好了。

以所以我會特地買些酸水果來配它，像葡萄柚或綠奇異果，只要先吃了神秘果，就再也不怕酸了。

到江浙館子或吃上海菜，餐前總愛叫個素鵝或烤麩當前菜，只是老覺得小小一盤價錢並不便宜。

其實烤麩並不難做，難的是不容易找到新鮮的，烤麩是麵筋發酵而成，很容易腐壞，所以常買到帶有酸腐味的，所以購買前最好先聞聞看，確保新鮮。

四喜烤麩的配料其實很隨意，可自行搭配，我用香菇、木耳是要它的香味與口感，而選毛豆與紅蘿蔔則取其配色漂亮，湊起來剛好四種，叫四喜烤麩吉利又好聽。

材料:

烤麩           300g

今天講個大部分人都覺得很簡單的事---煮飯。

去年家人到日本順道買了一包北海道出產的米回來，用電鍋煮了幾次來吃，雖然不錯吃，但總覺得不像在日本吃到的飯那樣香Q，後來去了一趟日本，抱了一個專門煮飯的土鍋回來，才知道除了米要講究，煮飯的器具也很重要。同樣的米改用土鍋來煮，就不一樣了，煮出來的飯粒顆顆晶瑩，口感特別好。

日本人講究米飯幾乎到了走火入魔的地步，不同產區有不同的特色，日本稻米大都一年一穫，收割後不馬上打成白米，而是以玄米的狀態低溫貯存，包裝出品前才精米，因為一旦磨成白米後，就容易氧化、陳化，所以包裝上除了稻米收成的年份，還會印上精米的日期。曾經看過米店中設有精米機，客人買米時才當場幫你精米，還有些特別講究的人家還會買小型的家用精米機，每次煮飯前才精米呢!

煮飯的器具有傳統的土鍋、釜鍋，高級料亭使用的雲井窯土鍋是很多人心目中的夢幻逸品，最近幾年有些超貴的電鍋，特別設計類似傳統土鍋、釜鍋的煮飯程式，高溫高壓的狀態下讓飯煮起來特別好吃，不過價錢也貴得嚇人。

雲井窯土鍋欣賞欣賞就好，長谷園的土鍋比較親民，效果也很不錯，最近買了15年產的新潟越光米，精米日期是12月，在此地買到算是很新鮮的了，煮的飯真的很好吃，就算冷了還是很香Q，不用配菜，光吃飯也很棒。

旺角有一間古舊的冰室， 每次經過總會看到很多人在門外排隊，原來他們都是在等剛出爐的菠蘿包。

切開剛出爐的菠蘿包，夾入厚切的冰冷奶油，大口咬下，奶油遇熱將融未融之間......噢......這個冰火夾擊的菠蘿油太邪惡了!

麵包體材料(12個):

中種:HiNeon      124g

       Pioneer      300g

外婆的雙手很巧，凡是逢年過節拜拜要用到的糕粿，都難不到她，記憶中都是自家做，從來不到市場買現成的。

不只會做台式糕點，連外省麵點都會，包子、饅頭、水餃都做得出來，尤其是擀水餃皮，那可真是技藝高超，不但快還能擀得出一張張中間厚、周圍薄的漂亮小圓皮，她一個人擀皮，我們幾個人包水餃，速度比我們還快呢!這個擀皮技術到現在我還練不出來!

過年前要做年糕、發粿，外婆會特別慎重，因為做得好不好，事關來年的財運，過程中會叫我們小孩子不能多嘴亂問，可是小孩心急想吃，會問:"阿嬤!阿嬤!做好了嗎?甚麼時候可以吃啊?"外婆就會很緊張，用眼神示意要我們別再問了，否則年糕蒸不熟、發粿發不起，那可不吉利了。

小時候常常拉著外婆的手搓摩，長年做家務的她，手掌卻細嫩得很，一點老繭都沒有，我問"阿嬤!阿嬤!你的手怎麼這麼嫩啊?"她就會嘆道"我是阿娘(少奶奶)身，查某乾(婢女)命啊!"

夏秋之際盛產芋頭，芋頭又香又鬆，芋粿巧是農曆七月拜好兄弟用的糕點，沒有那麼多禁忌、講究，做法也就比較隨意，芋粿巧的"巧"字是彎曲的意思，所以用手隨意捏成彎曲形狀就可以了。蒸好可趁熱吃，如果再煎得"恰恰"(金黃焦香)，那就更好了。

日本人的平均壽命大概是全世界最長的吧!有人把它歸功於味噌湯，雖然這樣的推論未免太過武斷，但味噌湯確實是好物。

買來的味噌隨著時間繼續發酵，顏色越來越深，已成為深褐色，味道也深沉了。味噌與海帶是絕配，如果把這兩種材料一起放入麵包中，又會碰出甚麼樣的火花呢?

實做後發現烘烤中飄出的味道比平時更香，帶點焦甜香，麵包體除了味噌的發酵豆味外，多了一種甘甜慢慢在口中滲出，而青綠色的海苔碎經過高溫烘烤後顏色黯沉了，味道倒是不太明顯。麵包烘烤時很容易上色，可將溫度調低10度。

結論是這個帶實驗性質的麵包吃起來就像固體的味噌湯，還是挺不錯的。

材料:

從京都市區往嵐山的路上，經過人潮疏落的商店街、錯落的民居，景象有點像台灣的小市鎮，但是多了幾分整潔。

第一次到嵐山就驚嘆這個離市區近且熱門的景點，竟然還能保有些寧靜古風，雖然不可避免沾染商業氣息，像招攬遊客的人力車伕，但也讓人感覺親切有禮。第二次到訪，我們決定租腳踏車代步，有了腳踏車就更能遠離遊客集中區，往周邊遊逛。

騎進民居中，發現周圍的環境安靜得讓人說話都要小心起來，生怕一丁點的雜音就要破壞它的寧靜，彎曲的小路上偶而有汽車經過我們，司機總會盡量減低速度，小心避讓腳踏車。傳統的日式民居裡有不少佛寺錯落其中，我們選擇化野念佛寺稍作休息，寺裡的壘壘石堆應是紀念先人之所，盡顯古樸祥和。

慢慢騎回渡月橋，上回用餐的蕎麥麵專賣店，給我印象深刻，決定再次拜訪。在門口脫鞋後上樓梯，從二樓的大片玻璃向外望，桂川與渡月橋的景色盡收眼底，雖不是櫻花或紅葉的季節，但是鬱鬱蔥蔥的山色映照河上粼粼波光，也令人迷醉......

這裡賣的是手打十割蕎麥麵，也就是手工十成蕎麥麵，蕎麥粉沒有筋性，要做成麵條並不容易，所以有的人會用八成蕎麥粉混入兩成麵粉來增加筋度，以降低製作難度，就成為八割蕎麥麵，但蕎麥香也會因此減少了。所以他們家的十割蕎麥麵條的香氣與口感是最純粹的了。

有一段時間很流行三種冰，在琳瑯滿目的配料中，可以任選三樣加在刨冰上，面對這麼多選擇，我完全沒有選擇困難症，大紅豆、紅豆、芋頭永遠是我的選項，尤其是大紅豆是我的最愛!

後來豐仁冰、彎豆冰也流行起來，大紅豆都是它們裡頭重要主角，悶煮到鬆軟的大紅豆加二砂糖熬成蜜紅豆，配任何冰品都是絕配，日本的宇治金時甜點就是抹茶配金時豆，微微青澀的抹茶配上甜蜜蜜的大紅豆，這也是一個很好的組合。

念書的女子高中後門有家冰店，是一間日式的平房，店裡收拾得整齊乾淨，花樣年華的女學生總有聊不完的話，我們放學喜歡到店裡每人叫上一盤三種冰，天南地北聊到快天黑才慢慢騎腳踏車回家。

材料:

中種麵糰

輕輕夾起包子頂，放在湯匙裡，咬開一小口薄薄的包子皮，小心啜飲裡頭的湯汁，夾幾條薑絲塞入包子裡，再用小調羹舀薑醋滴幾滴到包子裡，然後就可以吃下。可千萬別心急，如果胡亂大口一咬，可能就湯汁四濺，場面尷尬了。

超愛吃小籠包，曾經搭車兩個多鐘頭，就為了吃台北信義路一家知名老店的小籠包，吃罷摸著飽足的肚子再坐兩個多鐘車回家，當時瘋狂的行徑現在想來實在好笑，而這家小籠包店也早已變成連鎖餐廳，不再稀罕了。可是對小籠包的喜愛還是不減當年，尤其是蟹粉小籠，那鮮腴甘香的內餡，最是引人了。

這個季節沒有大閘蟹，我買冷凍麵包蟹來代替，冷凍過的蟹質地稍嫌粗糙，不過勝在肉豐膏多，用來做蟹粉也還可以，這蟹冷凍前已煮熟，只要解凍去殼取肉即可，一隻大螃蟹取出也有兩、三百克蟹粉，吃來就比較過癮。

做好的蟹粉肉包，肥肥胖胖，不再是小籠包的秀氣江南，不過還是沿用蟹粉小籠的吃法，加點薑絲、香醋，果然一口咬下，那典雅的煙雨江南就通通回來了。

材料:

一直以來想找個理想的泡菜罈子，就是遍尋不獲。

小時候，家裡有個陶製的泡菜罈，冬天盛產蔬菜的季節，就會把高麗菜、大白菜、蘿蔔等掰小放進罈裡，兩三天後夾出，就有一碟酸脆可口的泡菜可吃了，那種天然發酵而成的四川泡菜酸味迷人，絕非用糖醋醃漬的快速泡菜所能比擬。

尤其是吃臭豆腐時，若在碟邊伴有一撮泡高麗菜，用筷子將炸得金黃酥脆的臭豆腐塊中間戳個孔，添點辣椒醬，再塞入泡菜，一口咬下，這是嗜吃臭豆腐者最內行的吃法。只是現在好吃的臭豆腐難尋，天然發酵的四川泡菜更是少見了。

曾經到中國大陸旅行發現泡菜罈子，雖然一看就是粗製濫造，因為找尋不易，也就勉強買下，千里迢迢抱回家，沒想到竟會漏水，枉費我一路上小心侍候生怕打破呢!

後來偶然在網上搜尋發現在苗栗公館有窯廠會做傳統泡菜甕，去年中用line與窯廠聯絡，對方表示沒有現貨需要訂做，所以就訂了大小各一個，當時也沒有給任何訂金。約一個月後對方傳來成品的照片問我是否滿意，我一看照片就覺得很喜歡，可是當時人不在台灣，希望等我年底回台再宅配付款，也就光憑line上口頭承諾，對方也願意幫我把成品保留幾個月，在這個年代這種對人的信任，讓我很是感動，所以年底一回台就馬上聯絡對方做宅配，很快就收到貨了。

有人說除了義大利歌劇，與咖啡絕配的也就是爵士音樂了!

昨晚烤好的裸麥麵包，他一吃就說好濃的裸麥香， 裸麥的筋度低，怕操作不易，只用了100g，已很有麥香，下次再試試加大比例。

春日的周末早餐應該最是從容閒適的，一杯有綿密拉花的latte，一片烤得香香的裸麥核桃麵包，塗上潤腴的奶油，再配上Pink Martini的輕快節奏，是不是很棒呢?

材料:

中種麵團