平凡的奢望

有人送了自家種的芥菜給我，這種長葉柄的芥菜最適合用來醃製雪菜(雪裡紅)了。

先把它在室外晾一夜，隔天葉片就稍萎軟些，這次的菜大約有2、3斤，所以我取70g鹽溶於4杯水，放在大盆中，再將芥菜泡入，以重物壓著，期間翻動搓揉幾次，很快，隔天就有鮮綠的雪菜吃了。

如果繼續醃漬，雪菜顏色會變深，味道也會濃些。再視乎氣溫，裝瓶醃2、3週，就會發酵成酸菜。每個階段各有不同的風味，可視自己的需要而決定醃漬的時間，醃漬完成後就必須放入冰箱冷藏。

材料:

發酵麵團

(份量與做法參考"高麗菜乾肉包")

內餡:

雪菜              250g

絞肉              250g

蔥                  1支

薑                  1小塊

醬油              1t

酒                  1t

糖                  1/2t

鹽                  適量

麻油              2t

胡椒粉          少許

作法:

1.雪菜洗淨，捏乾水，切碎。

2.蔥切花，薑切末。

3.絞肉與蔥花、薑末和其他調味料一起攪拌至有黏性。再加入雪菜拌勻。

4.將餡料分成14份。

5.發好的麵團也分成14份，每塊壓扁擀成圓片，包入內餡，捏成包子。

6.放入蒸籠中發酵至1.5倍大，冷水開始蒸，水滾後轉中小火，蒸15分鐘，熄火，悶5分鐘。

肉餡分14份

未蒸的包子

剛出爐的雪菜肉包